Макува-ури

https://commons.wikimedia.org/

Макува-ури (Makuwa-uri, 真桑瓜, Oriental melon, также аji-uri и ama-uri) — традиционная японская сладкая дыня (Cucumis melo), относящаяся к группе Makuwa. Это древняя восточноазиатская форма дыни, которую в Японии выращивали задолго до распространения современных европейских и американских сортов дыни.

Внешний вид и вкус

Плоды макува-ури обычно небольшие или средние, округлые, овальные либо цилиндрически-овальные. Кожица в зависимости от сорта может быть жёлтой, золотистой, зелёной или светлой, часто с продольными полосами.

Мякоть сочная, достаточно плотная, с характерным ароматом. Она сладкая, хотя обычно менее сладкая и менее нежная, чем у современных высокосахаристых европейских сортов дыни.

Известны как беломякотные, так и желтомякотные формы.

Происхождение и история

Макува-ури имеет очень древнюю историю в Японии. Дыни восточного типа появились здесь в глубокой древности, а уже в средние века отдельные местные формы стали известны как ценный сельскохозяйственный продукт.

Название макува-ури связывают с деревней Маκува (真桑村) в исторической провинции Мино, ныне территория префектуры Гифу. Местные дыни считались особенно качественными, и название местности постепенно стало названием самой культуры.

К XIX веку в Японии существовало уже несколько местных форм макува-ури. Среди них выделялись разновидности с жёлтой и белой кожицей, а также формы с полосатой окраской.

Макува-ури и современные дыни

До XX века макува-ури была одним из основных типов сладких дынь в Японии. С распространением более сладких западных сортов её значение уменьшилось.

Особенно заметным стало это изменение после появления новых гибридов. Например, знаменитая японская Принц-дыня (Prince melon) была создана в 1960-х годах путём скрещивания восточного типа дыни с европейским типом. После этого современные гибриды стали постепенно вытеснять традиционные макува-ури.

Сегодня макува-ури сохраняется главным образом как традиционная и местная культура, хотя интерес к старым японским сортам постепенно возрождается.

Использование в кулинарии

Макува-ури прежде всего употребляют свежей, как десертный фрукт.

Её используют:

• как самостоятельный фрукт;
• во фруктовых салатах;
• в десертах;
• для украшения блюд;
• в традиционных сезонных подношениях;
• для приготовления напитков и сладких заготовок.

В отличие от широу-ури, плоды макува-ури предназначены прежде всего для употребления в зрелом и сладком состоянии.

Макува-ури и Широу-ури

Обе культуры относятся к виду Cucumis melo, но представляют разные традиционные направления восточноазиатских дынь.

Макува-ури (Makuwa) — преимущественно сладкая десертная дыня.

Широу-ури (Conomon) — овощная дыня с малосладкой мякотью, которую чаще собирают молодой и используют для солений и приготовления блюд.

Поэтому их не следует объединять под одним названием.

Названия и родственные формы

В Японии у макува-ури существует множество местных названий. В источниках встречаются aji-uri («вкусная дыня»), ama-uri («сладкая дыня»), kanro, bonten-uri, miyako-uri и другие региональные названия.

Близкие формы восточной дыни распространены также в Корее и Китае. Корейская чамве (chamoe) относится к тому же восточноазиатскому направлению Cucumis melo и генетически связана с группой Makuwa.

Интересные факты

Макува-ури — один из тех продуктов, которые показывают, насколько условно современное представление о «классической дыне». Задолго до появления привычных сегодня канталуп и мускусных дынь в Японии уже существовала собственная культура сладких дынь.

Название Makuwa связано не с особенностью плода, а с географическим названием — деревней Маκува в современной префектуре Гифу.

Именно макува-ури стала одним из родителей некоторых современных японских гибридов, в том числе знаменитой Prince melon.

Синонимы: Makuwa-uri, Oriental melon, аji-uri, ama-uri

Разделы: бахчевые, японская кухня,