Малёрт (malört)

https://www.wineenthusiast.com/

Малёрт (Malört) — горький травяной ликёр на основе полыни, традиция которого связана со Швецией. Наиболее известен в США благодаря Jeppson’s Malört, производимому в Чикаго. Название происходит от шведского malört, буквально означающего «полынь». По характеру напиток близок к горьким травяным настойкам и биттерам, но отличается особенно выраженной полынной горечью и сухим, пряно-травяным вкусом.

История

Традиция приготовления напитков на основе полыни существует в Швеции и других странах Северной Европы много веков. Исторически полынные настойки использовали как горькие тонизирующие напитки и дижестивы.

Современная история Malört особенно связана с американским производителем Jeppson's Malört. Напиток был создан шведским иммигрантом Карлом Йеппсоном (Carl Jeppson), который в первой половине XX века начал производить полынную настойку в Чикаго. Со временем Jeppson's Malört стал одним из характерных напитков города.

Состав и производство

Основным вкусообразующим компонентом Malört является полынь, прежде всего Artemisia absinthium. Именно она отвечает за характерную интенсивную горечь.

В классической рецептуре Jeppson's Malört используются полынь, спиртовая основа и другие растительные компоненты. Точный состав коммерческого напитка является частью рецептуры производителя.

При производстве растительное сырьё настаивают или экстрагируют в спиртовой основе, после чего напиток фильтруют и доводят до необходимой крепости.

Вкус и особенности

Malört известен прежде всего чрезвычайно горьким и сухим вкусом. В нём могут ощущаться травяные, полынные, цитрусовые и пряные оттенки, но сладость выражена слабо.

По сравнению со многими итальянскими амаро или другими сладковато-горькими ликёрами Malört воспринимается значительно более сухим и прямолинейно горьким. Именно эта особенность стала его главным отличительным признаком.

Крепость конкретных вариантов зависит от производителя. Jeppson's Malört имеет крепость 35% об.

Malört и абсент

Malört иногда сравнивают с абсентом из-за использования полыни, однако это разные напитки. Абсент обычно содержит полынь вместе с анисом и фенхелем и обладает характерным анисовым профилем. Malört прежде всего строится вокруг горечи полыни и не является разновидностью абсента.

Употребление

Традиционно Malört пьют небольшими порциями в чистом виде, часто охлаждённым. В Чикаго он получил репутацию напитка, который принято предлагать гостям как своеобразный местный ритуал.

Его также используют в некоторых коктейлях, где выраженная горечь нужна для создания контраста с более сладкими или фруктовыми ингредиентами.

Известные варианты

Самый известный современный представитель категории — Jeppson's Malört, производимый в Чикаго. Помимо него существуют другие полынные напитки, выпускаемые в Швеции и США, однако именно Jeppson's стал наиболее известным за пределами Швеции.

Интересные факты

Название Malört буквально означает «полынь» на шведском языке.

Jeppson's Malört тесно связан с Чикаго, хотя сам напиток имеет шведское происхождение. Его популярность в городе во многом поддерживается культурой местных баров и интересом к необычным региональным напиткам.

Сильная горечь Malört настолько характерна, что напиток стал известен не столько как универсальный коктейльный ингредиент, сколько как самостоятельный гастрономический и культурный феномен.

Синонимы: Malört

Разделы: ликеры: марки и термины,