Малуга

https://verygoodrecipes.com/

Малуга (араб. مَلُّوقة‎, Malooga или مَلُّوقَة) — это традиционная йеменская слоёная лепёшка, которая является одним из самых распространённых видов хлеба в Йемене и на юге Саудовской Аравии.

История

Малуга имеет глубокие корни в бедуинской кухне Аравийского полуострова. Это исторически «хлеб путешественников», так как его можно быстро приготовить на одной сковороде над костром без использования сложных печей. В отличие от субботнего хлеба кубане (Kubaneh), который пекут всю ночь, малуга предназначена для быстрой ежедневной трапезы. С миграцией йеменских евреев рецепт распространился по всему Ближнему Востоку.

Технология приготовления

Главная особенность малуги — ламинация (создание слоев) с помощью жира:

1. Тесто. Готовится простое пресное тесто из муки, воды, соли и небольшого количества дрожжей (или разрыхлителя). Оно должно быть очень эластичным.
2. Смазка (Самне). Используется топленое сливочное масло (самне) или смесь масла с жиром. Иногда добавляют курдючный жир для аромата.
3. Ламинация. Тесто делят на шарики. Каждый шарик раскатывают в очень тонкий пласт, обильно смазывают маслом, а затем сворачивают в рулет или складывают конвертом несколько раз. Это создает множество тончайших слоев внутри.
4. Выпечка. Сформированную лепешку растягивают руками до большого диаметра и выпекают на выпуклой сковороде (маджмар или садж) либо в очень горячей духовке. Лепешка должна вздуваться пузырями.

Отличие от других хлебов

В отличие от Кубане, Малуга не содержит большого количества яиц и сахара, она менее сладкая и более хрустящая. Она ближе к индийской паратхе или турецкому юфка, чем к пышному европейскому хлебу.

Вкус и подача

Малуга получается хрустящей снаружи и мягкой, расслаивающейся внутри. Она менее сладкая и сдобная, чем кубане. Её макают в жидкие блюда:

• Шафута (Shafuta) — густой суп из фасоли, хлеба и яиц.
• Маррак (суп из потрохов).
• Или просто едят с медом и чаем на завтрак.

Синонимы: Malooga

Разделы: йеменская кухня, выпечка, арабская кухня,