https://ru.wikipedia.org/

Мамей сапота (Pouteria sapota), которую часто называют просто «красной сапотой», мармеладным плодом или мармеладной сливой, — это один из самых крупных и калорийных тропических фруктов. В отличие от зеленой саподиллы или белой мармеладной хурмы, мамей относится к семейству Сапотовые и родом из Южной Мексики и Центральной Америки.

Внешний вид и ботаника

Мамей сапота — это гигантское вечнозеленое дерево, достигающее 20–40 метров в высоту. Плоды у него соответствующие: крупные, овальные, длиной 10–25 см и весом до 1–2 кг. Кожица у фрукта толстая (до 1,5 см), шершавая, коричневая, напоминающая кору молодого дерева. Под ней скрывается плотная, маслянистая мякоть интенсивного оранжево-красного или розового цвета. В центре находится одна очень крупная косточка (до 7 см), гладкая и блестящая, похожая на миндаль.

Вкус и аромат

Вкус мамей сапоты — это отдельная гастрономическая категория. Мякоть очень сладкая, плотная и сливочная, по текстуре напоминающая мармелад или холодный тыквенный пирог. Вкусовой профиль сложный: в нем сочетаются ноты сладкого картофеля (батата), тыквы, миндаля, вишни, авокадо и меда. Аромат у фрукта яркий, орехово-фруктовый. Это не освежающий фрукт вроде манго, а скорее тяжелый, согревающий десерт.

Пищевая ценность

Мамей сапота — настоящий энергетик. В 100 граммах содержится около 124 ккал. Фрукт богат сложными углеводами (около 32%), пищевыми волокнами и сахарами. В нем рекордное количество витамина В6 (пиридоксина), а также много витамина С, А, Е, калия, магния и каротиноидов (ликопина и лютеина).

Польза для здоровья

• Сердце и сосуды. Высокое содержание калия помогает регулировать давление, а ниацин (витамин В3) способствует очищению сосудов от холестерина.
• Сон и нервная система. Витамин В6 участвует в синтезе серотонина, поэтому фрукт помогает бороться с бессонницей и стрессом.
• Кожа и зрение. Каротиноиды защищают сетчатку глаза, а антиоксиданты замедляют старение кожи.
• Традиционная медицина. В Мексике и на Кубе отвар коры используют от кашля, а масло из семян втирают в кожу головы для борьбы с облысением (эффективность этого метода подтвердили исследования Калифорнийского университета).

Как выбрать и есть

Спелую мамей сапоту в магазинах найти сложно, чаще продаются твердые зеленые плоды. Чтобы понять, созрел ли фрукт, нужно аккуратно поскрести кожицу у плодоножки ногтем или монеткой. Если под верхним слоем открывается ярко-оранжевая или красная мякоть — фрукт готов, он дозреет на столе за несколько дней. Если мякоть зеленая — плод сорван слишком рано и уже не поспеет.

Спелый фрукт должен быть мягким, как спелый авокадо.

Едят его так: Разрезают вдоль пополам. Удаляют крупную косточку. Едят мякоть ложкой прямо из кожуры или нарезают дольками. Кожура несъедобна.

Применение в кулинарии

Из-за плотной текстуры мамей сапота идеально подходит для десертов. В Латинской Америке из нее делают:

• Batido de mamey. Густой молочный коктейль с мякотью сапоты, молоком и ванилью.
• Мороженое. Мякоть взбивают со сливками — получается натуральный пломбир со вкусом карамели и вишни.
• Джемы и мармелады. Благодаря высокому содержанию пектина фрукт отлично желируется.
• Выпечку. Мякоть используют как начинку для пирогов, заменяя ею тыкву.

Интересный факт

Из семян мамей сапоты методом холодного отжима получают густое белое масло, по консистенции напоминающее вазелин. Оно на 75% состоит из жиров (олеиновой и пальмитиновой кислот) и традиционно использовалось индейцами для фиксации рисунков на керамике, а сегодня применяется в элитной косметике. При этом в незрелых семенах содержатся цианиды, поэтому употреблять их в пищу можно только после специальной обработки (обжарки).

Синонимы: Pouteria sapota

Разделы: фрукты,