Манделах (mandelach)
Манделах (Mandelach) — небольшие мучные изделия ашкеназской еврейской кухни, встречающиеся в сладком и несладком вариантах. В зависимости от рецепта их готовят как самостоятельное печенье к чаю или кофе либо как хрустящую добавку к бульонам и супам. Название связано с немецким словом Mandel — «миндаль», однако миндаль входит в состав не всех разновидностей. Сладкие рейнские манделах готовят из муки, яиц, сливочного масла и сахара. Для аромата в тесто добавляют кардамон, гвоздику и лимонную цедру. Из него формируют небольшие кусочки, которые обжаривают в жире до золотистого цвета и посыпают сахарной пудрой. Готовые изделия имеют румяную корочку и плотную, рассыпчатую текстуру. Несладкие манделах для супов делают из более простого теста, состоящего из муки, яиц и соли. Его нарезают небольшими кусочками и обжаривают до хрустящей корочки. Такие изделия используют вместо сухариков, добавляя непосредственно в тарелку перед подачей. Сладкие манделах подают к чаю и кофе как небольшое домашнее печенье. Несладкий вариант служит дополнением к куриному или мясному бульону, придавая ему дополнительную текстуру. Форма изделий зависит от рецепта: они могут быть округлыми, продолговатыми или напоминать небольшие неровные кусочки теста. Манделах отражают разнообразие ашкеназской кулинарной традиции, в которой простые изделия из теста использовались и для приготовления сладостей, и для дополнения первых блюд. Рецепты передавались в семьях и менялись под влиянием местных продуктов и привычек. Поэтому под одним названием встречаются изделия с разным составом, вкусом и назначением.Приготовление
Разновидности и подача
Интересные факты
Синонимы: Mandelach
Разделы: еврейская кухня, выпечка,
