Манди

https://www.youm7.com/

Манди (араб. مندي) — это одно из самых знаковых и древних блюд арабской кухни, особенно популярное в Йемене и Саудовской Аравии. Это роскошный плов из риса с мясом (обычно бараниной или курицей), который отличается уникальным дымным ароматом.

История

Считается, что манди родом от кочевых племемен Йемена. Традиционно его готовили по особым случаям: на свадьбы, праздники или для приема важных гостей. Исторически мясо запекали в специальной земляной печи (тандур или табун). На дно раскаленной ямы клали камни, разводили огонь, а когда угли прогорали, над ними подвешивали завернутое в фольгу или банановые листья мясо, а сверху ставили кастрюлю с рисом. Дым от дров пропитывал блюдо, создавая тот самый узнаваемый вкус.

Особенности вкуса

Главное отличие манди от других видов плова (например, среднеазиатского) — это баланс специй и способ приготовления мяса:

• Специи. Основа аромата — смесь «Хавайдж» (зира, кардамон, кориандр, черный перец).
• Мясо. Оно должно быть невероятно нежным, буквально спадать с кости после долгого томления.
• Рис. Рассыпчатый, золотистый, часто окрашенный шафраном или куркумой.

Современная технология

В современных условиях вместо подземной печи используют духовку. Мясо маринуют со специями, плотно заворачивают в несколько слоев фольги (иногда добавляя немного жидкого дыма для аутентичности) и долго томят при низкой температуре. Рис варят отдельно, но обязательно на бульоне, оставшемся от мяса, чтобы он впитал все соки.

Традиционно манди выкладывают на огромное общее блюдо, украшивают жареным миндалем, кедровыми орешками и луком, а едят сообща, используя лепешки лаваш для захвата кусочков мяса.

Разделы: йеменская кухня,