Маотай

https://zh-yue.wikipedia.org/

Маотай (кит. 茅台酒, Moutai) — это элитный китайский алкогольный напиток типа байцзю, который считается национальным достоянием Китая и одним из самых дорогих крепких напитков в мире. Его часто называют «национальным ликером Китая», так как он является обязательным атрибутом государственных банкетов и дипломатических встреч.

История происхождения

История напитка уходит корнями более чем на 2000 лет назад к напитку под названием «гаоцзян» (рисовая брага), однако современный облик Маотай приобрел значительно позже:

• 1704 год. Название «Маотай» было официально закреплено за водкой указом императора династии Цин. Напиток получил имя в честь одноименного городка в провинции Гуйчжоу.
• 1915 год. Мировое признание. На Панамо-Тихоокеанской выставке в Сан-Франциско три производителя из города Маотай представили свой продукт. По легенде, во время выставки несколько бутылок разбились, и распространившийся резкий аромат покорил судей настолько, что Маотай получил Гран-при.
• Современность. В 1951 году крупнейшие заводы были объединены в государственную корпорацию Kweichow Moutai. Сегодня бренд Maotai оценивается дороже многих мировых гигантов алкогольной индустрии (например, Diageo). Капитализация компании-производителя достигает десятков миллиардов долларов.

Особенности производства

Технология создания Маотая уникальна и строго привязана к географии:

• Сырье. Используется местное красное сорго (гаолян) и высококачественная пшеница. Вода берется только из реки Чишуй, протекающей через город Маотай. Ее уникальный химический состав невозможно воспроизвести в другом месте.
• Закваска Цюй. Как и другие виды байцзю, Маотай ферментируется с помощью специальной закваски цзю-цюй, содержащей плесневые грибы.
• Девятиступенчатая дистилляция. Процесс включает девять циклов брожения и восемь этапов перегонки. Каждый цикл длится около месяца.
• Выдержка. После дистилляции спирт заливают в керамические кувшины. Минимальный срок выдержки составляет 3 года, но для премиальных партий спирты могут выдерживаться до 50 лет. Старые и молодые спирты купажируются.
• Аромат. Город Маотай известен своим специфическим запахом: воздух там буквально пропитан парами бродящего сорго, которые выделяются при производстве миллионов литров напитка ежегодно.

Географическая уникальность (Терруар)

Маотай — это защищенное наименование по происхождению (как Коньяк или Шампань). Его невозможно произвести в другом месте без потери идентичности. Ключевую роль играет вода из реки Чишуй в провинции Гуйчжоу, которая имеет особый минеральный состав.

Вкусовые характеристики и крепость

Классическая крепость Маотая составляет 53%. Несмотря на высокую градусность, напиток пьется удивительно мягко. Главная особенность вкуса — сложный букет, который дегустаторы описывают наличием нот соевого соуса, грибов, шоколада, карамели и тропических фруктов. Всего специалисты насчитывают в букете Маотая до 155 различных ароматических оттенков.

Культура употребления

В Китае Маотай — это прежде всего инструмент дипломатии и социального взаимодействия:

• Подача. Пьется из крошечных фарфоровых пиал (около 15–20 мл).
• Этикет. В мужской компании принято пить неспешно, смакуя вкус. Однако если присутствуют дамы или старшие по статусу, этикет требует выпивать свою порцию залпом («до дна»), чтобы проявить уважение.
• Статус. Бутылка Маотая долгое время была негласной валютой в деловых кругах КНР. Считается нормой дарить этот дорогой подарок чиновникам или партнерам по бизнесу.

Синонимы: Moutai

Разделы: алкоголь, китайская кухня,