Марак

https://food2mins.com/

Марак (араб. مرق, maraq) — это традиционный йеменский суп, название которого в арабском языке буквально переводится как «суп» или «бульон». Однако под этим термином во всем мире понимают именно густой, пряный мясной бульон с добавлением уникальной приправы Хавайдж.

История

Суп имеет глубокие корни в еврейской общине Йемена. Для жителей пустыни и гор это был способ получить максимум энергии и согреться. Главная особенность марока — использование уникальной местной приправы Хавайдж (Hawaij). Эта смесь специй была привезена евреями при репатриации в Израиль, где марак стал неотъемлемой частью уличной еды и домашней кухни.

Классический состав (Йеменский куриный марак)

• База. Курица на кости или говядина для наваристого бульона.
• Овощи. Картофель, морковь, помидоры, репчатый лук.
• Специи Хавайдж. Смесь зиры (кумина), куркумы, кардамона, черного перца и кориандра. Именно они придают супу характерный золотисто-желтый цвет.
• Зелень. Обилие свежей кинзы при подаче.

Особенности приготовления

В отличие от многих европейских супов, овощи в марак часто нарезают очень крупно. Суп должен быть густым, почти как рагу. Важнейший этап — добавление специи хавайдж: их либо обжаривают в масле в начале, чтобы раскрыть аромат, либо добавляют в середине варки вместе с овощами.

Существует также знаменитая версия «Марак Регель» (Marak Regel, араб. مرق رجل) — суп из телячьих ножек, который считается мощным средством для восстановления сил благодаря высокому содержанию коллагена.

Подача

Марак никогда не едят просто так. Его всегда сопровождают:

• Лепешки (лахух или лоча). Ими зачерпывают гущу вместо ложки.
• Жгучий соус Схуг. Зеленая или красная острая паста из перца чили и кинзы, которую каждый добавляет себе по вкусу.

Синонимы: maraq

Разделы: йеменская кухня, первые блюда, супы,