Марак регель
Марак Регель (Marak Regel, араб. مرق رجل) — это традиционный йеменский суп, название которого дословно переводится как «Суп из ножек».
Это блюдо считается одним из главных деликатесов и мощных средств для восстановления сил в йеменской кухне. Оно очень популярно среди йеменских евреев и напоминает по своей сути кавказский хаш или польскую чернину — то есть густой, наваристый бульон из говяжьих или телячьих голяшек.
Блюдо берет начало от традиции бережливости: чтобы ни одна часть животного не пропадала, кости, суставы и ножки долго вываривали. В результате получается невероятно питательный бульон, богатый коллагеном. Считается, что такой суп отлично восстанавливает силы после болезни или тяжелой работы.
Главная сложность и особенность марока регель заключается во времени:
В Йемене этот суп едят утром. Он подается обжигающе горячим. К нему обязательно приносят свежий хлеб (лахух или лоча), который макают прямо в тарелку, впитывая драгоценный жирный бульон. Часто к супу ставят острую приправу схуг, чтобы каждый мог добавить себе остроты по желанию.История
Особенности приготовления
Как подают
Синонимы: Marak Regel
Разделы: йеменская кухня, первые блюда, супы,
