Марс (mars whisky)

https://wakamatsuyasaketen.com/

Марс (Mars Whisky, яп. マルスウイスキー) — японская марка виски компании Hombo Shuzo, объединяющая продукцию нескольких винокурен и мест выдержки. История Mars началась в 1949 году с получения Hombo Shuzo лицензии на производство виски. Сегодня компания располагает двумя действующими солодовыми винокурнями — Komagatake в префектуре Нагано и Tsunuki в префектуре Кагосима, а также местом выдержки на острове Якусима. Различия природных условий этих регионов позволяют получать спирты с заметно разными характеристиками.

История

Hombo Shuzo имеет более чем столетнюю историю и первоначально развивалась прежде всего как производитель сётю. К производству виски компания пришла после Второй мировой войны.

В 1949 году Hombo Shuzo получила лицензию на производство виски. Технологическую основу нового направления заложил Киичиро Ивай — специалист по дистилляции, который консультировал компанию и позднее стал одной из ключевых фигур в истории Mars.

В 1960 году производство западных алкогольных напитков было перенесено на предприятие в Яманаси, где началась более масштабная работа с виски. Тогда же появилось название Mars Whisky, выбранное в результате конкурса.

В 1969 году Hombo Shuzo возобновила производство солодовых спиртов в Кагосиме, а в 1985 году оборудование было перенесено в префектуру Нагано. Там у подножия горы Комагатакэ была создана винокурня Mars Shinshu, ныне называемая Mars Komagatake Distillery.

Из-за падения спроса производство на ней было остановлено в 1992 году, но в 2011 году перегонка возобновилась. В 2016 году Hombo Shuzo вновь начала производство солодового виски в Кагосиме — на новой винокурне Mars Tsunuki Distillery.

Винокурни Mars

Современная Mars строится на использовании нескольких природных сред.

Komagatake

Mars Komagatake Distillery расположена в Центральных Японских Альпах, на высоте около 798 метров над уровнем моря. Прохладный горный климат способствует относительно медленному созреванию спиртов.

Винокурня известна прежде всего односолодовым виски Komagatake. Для него характерны фруктовые, солодовые и цветочные оттенки, а в отдельных релизах присутствует заметная дымность.

Tsunuki

Mars Tsunuki Distillery находится в юго-западной части полуострова Сацума в префектуре Кагосима — на родине Hombo Shuzo.

Местный климат значительно теплее, чем в Нагано, но расположение винокурни в котловине приводит к заметным сезонным перепадам температур. Для производства используется родниковая вода из горного массива Куратакэ.

Основной бренд этой винокурни — Single Malt TSUNUKI. В его характере могут сочетаться фруктовые, сладкие, пряные и солодовые оттенки.

Якусима

Третьим важным местом в системе Mars является Mars Yakushima Aging Cellar на острове Якусима. Здесь не производится перегонка: в бочках выдерживаются спирты, полученные на других винокурнях.

Тропический влажный климат острова существенно отличается от условий Комагатакэ и Цунуки и влияет на скорость созревания виски. Якусима позволяет Hombo Shuzo исследовать ещё один тип выдержки в рамках одной производственной школы.

Стиль Mars

Единого вкусового профиля у Mars нет: он зависит от конкретной винокурни, сырья, типа спирта и условий выдержки.

Komagatake обычно связывают с более лёгкими, фруктовыми и цветочными оттенками. В зависимости от релиза могут проявляться яблоко, груша, цитрусовые, персик, ваниль и лёгкие пряные или дымные ноты.

Tsunuki способен давать более плотные и насыщенные спирты с фруктовыми, солодовыми и древесными оттенками. Более тёплый климат Кагосимы создаёт иные условия созревания по сравнению с высокогорной Комагатакэ.

Отдельный характер получают спирты, выдержанные на Якусима, где высокая влажность и тёплый климат ускоряют взаимодействие спирта с древесиной.

Основные марки и релизы

В портфеле Mars представлены как single malt, так и купажированные виски:

• Single Malt KOMAGATAKE — основной односолодовый виски винокурни Komagatake.
• Single Malt TSUNUKI — односолодовый виски винокурни Tsunuki.
• Mars The Y.A. — серия виски, связанная с выдержкой на Якусима.
• Mars Maltage — линейка купажей и blended malt, включающая различные комбинации спиртов Mars.
• Iwai и Iwai Tradition — купажированные виски, названные в честь Киичиро Ивая.
• The Lucky Cat — серия купажированных виски с различными вариантами состава и оформления.

Кроме регулярных продуктов, Hombo Shuzo выпускает большое количество ограниченных серий, single cask и экспериментальных релизов.

Разнообразие выдержки

Одной из наиболее интересных особенностей Mars является возможность перемещать спирты между различными климатическими зонами.

Например, спирт, произведённый в высокогорной Комагатакэ, может созревать в более тёплой Кагосиме. Такие эксперименты позволяют сравнивать влияние места выдержки при одинаковом происхождении исходного спирта.

Особенно заметен контраст между традиционными каменными погребами Tsunuki и влажным тёплым климатом Якусима. В обоих случаях используются природные условия региона, а не попытка привести выдержку к единому стандарту.

Место Mars в японском виски

Mars занимает особое положение среди независимых японских производителей. Компания не ограничивается одной винокурней или одним стилем, а использует сразу несколько регионов Японии.

Такой подход позволяет Hombo Shuzo исследовать влияние климата на производство и выдержку виски практически в рамках одной компании. Комагатакэ даёт горные спирты Нагано, Цунуки — спирты Кагосимы, а Якусима предоставляет совершенно особые условия для созревания.

В этом отношении Mars хорошо демонстрирует одну из особенностей современного японского виски: региональные различия внутри страны могут использоваться как самостоятельный инструмент формирования вкуса.

Интересные факты

Название Mars Whisky появилось в 1960 году в результате публичного конкурса. Оно было выбрано как название новой марки западных алкогольных напитков Hombo Shuzo.

Винокурня Komagatake несколько раз меняла название. Первоначально она называлась Mars Shinshu Distillery, однако в 2024 году получила современное название Mars Komagatake Distillery.

Mars стала одной из немногих японских компаний, способных выдерживать собственный виски в столь разных климатических условиях. Между прохладными высокогорными районами Нагано и тёплым влажным Якусима существует огромная разница в условиях созревания.

Интересна и история Киичиро Ивая. Он был наставником Масатаки Такэцуру, основателя Nikka, когда тот работал в компании, позднее ставшей Suntory. Позднее Ивай консультировал Hombo Shuzo и сыграл важную роль в становлении её производства виски.

Официальный сайт: Hombo Shuzo — Mars Whisky

Синонимы: Mars Whisky

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины, японская кухня,