Мартабак

https://www.youtube.com/

Мартабак (также муртабак, индон. martabak) — это популярное блюдо уличной еды, представляющее собой большой плоский фаршированный блин или лепешку. Это кулинарный символ Индонезии, Малайзии и стран Ближнего Востока.

Слово происходит от арабского «мутаббаг» (مطبق), что означает «сложенный», «слоеный». Это название идеально описывает процесс приготовления: тонкое тесто складывается конвертом вокруг начинки.

История

Блюдо имеет арабские корни и было привезено в Юго-Восточную Азию торговцами-мусульманами много веков назад. В Индонезии оно настолько прижилось, что стало считаться национальным достоянием, особенно на острове Ява. Существует четкое разделение между соленым вариантом (наследие арабской кухни) и сладким (местная адаптация).

Виды Мартабака

Существует два принципиально разных типа этого блюда:

1. Мартбак Асам / Телур (Соленый)

   • Тесто. Очень тонкое, эластичное, похожее на тесто для лапши или лаваша.
   • Начинка. Обжаренный мясной фарш (говядина или баранина) с огромным количеством репчатого лука, зеленого лука, яиц и специй. Начинки всегда кладут очень много.
   • Приготовление. На раскаленную сковороду выливают тонкий слой теста, вбивают яйцо, выкладывают мясо, а затем края теста заворачивают к центру, формируя квадрат. Обжаривают до хруста в большом количестве масла.

2. Мартбак Манис (Сладкий)

   • Тесто. Более пышное, мягкое, часто готовится на основе сгущенного молока или кокосового молока.
   • Начинка. Шоколадные крошки, зефир, орехи (арахис, кешью), сыр, сгущенное молоко или бананы.
   • Особенность. Тесто заливается тонким слоем, сверху щедро насыпаются ингредиенты, после чего блин накрывается краями теста. Он получается гораздо толще, чем соленый вариант.

Культурный контекст

В странах Юго-Восточной Азии мартбак — это вечерняя еда. Специализированные палатки открываются ближе к закату, и приготовление превращается в шоу: повара виртуозно растягивают тесто руками до полупрозрачного состояния перед изумленными покупателями.

Синонимы: муртабак, martabak

Разделы: закуски, йеменская кухня,