Масаморра

https://www.alqueria.com.co/

Масаморра (исп. mazamorra) — это традиционный аргентинский десерт, имеющий консистенцию густого крема или жидкого пудинга. Его основу составляют дробленая кукуруза (маис), вода или молоко, сахар и ваниль. Это одно из древнейших блюд страны, уходящее корнями во времена доколумбовых цивилизаций.

Происхождение

Название блюда имеет сложную этимологию: оно восходит к андалузскому арабскому диалекту и изначально относилось к видам теста или хлебных изделий в Испании. В Аргентину рецепт попал вместе с испанскими колонизаторами, но быстро трансформировался под влиянием индейской кухни гуарани, для которой кукуруза была священным продуктом.

Существует знаменитая городская легенда Буэнос-Айреса XIX века: масаморру на рынках продавали освобожденные рабы. Считалось, что их десерт был самым лучшим, потому что они перевозили его в больших глиняных горшках на спинах лошадей. Постоянная тряска при езде идеально взбалтывала массу, не давая ей пригореть и делая текстуру абсолютно однородной.

Ингредиенты и приготовление

Классический состав предельно прост:

• Белая кукуруза. Используются специальные сорта сушеной кукурузы, которые предварительно замачивают на ночь, а затем долго варят до размягчения зерен.
• Жидкость. Готовится либо на воде (масаморра агуа), либо на молоке (масаморра лече). Молочный вариант более популярен сегодня как десерт.
• Подсластитель. Тростниковый сахар, мед или сироп.
• Специи. Палочка корицы и стручки ванили (или лимонная цедра) придают характерный аромат.

Процесс приготовления требует терпения: кукурузу варят в воде с корицей несколько часов на медленном огне. Когда зерна раскрываются и масса густеет, добавляют молоко и сахар, после чего уваривают до консистенции густой сметаны.

Культурное значение и региональные вариации

В современной Аргентине отношение к масаморре двоякое. Для жителей провинции Корриентес, Мисьонес и Сантьяго-дель-Эстеро это повседневная еда и уличный фастфуд. Там её часто едят на завтрак горячей, называя в северных регионах кагийи (caguiyi) или апи (api).

Однако в самом Буэнос-Айресе блюдо долгое время считалось «едой бедняков». Из-за этого стереотипа многие столичные жители старшего поколения относятся к нему пренебрежительно, хотя традиция постепенно возвращается в рестораны высокой кухни в виде авторских интерпретаций.

Подача

Масаморру обычно подают в глубоких мисках. Её можно есть как в горячем виде (как согревающую кашу холодным утром), так и в охлажденном (как кремовый десерт). Часто сверху её посыпают молотой корицей. Традиционным дополнением к ней служат небольшие круглые пончики буньуэлос (bunuelos).

Синонимы: mazamorra

Разделы: аргентинская кухня, десерты, сладости, крупы,