Мелинджо

https://exotic-seeds.com/

Мелинджо (также мелинжо, лат. Gnetum gnemon) — это вечнозелёное дерево или кустарник семейства Гнетовые (Gnetaceae), широко распространённое в Юго-Восточной Азии и на островах Тихого океана.

Ботаническое описание

Это двудомное растение (существуют отдельные мужские и женские особи) высотой от 2 до 15 метров. Листья: Крупные, кожистые, ланцетовидные, длиной до 20 см, тёмно-зелёного цвета. Плоды: Представляют собой односемянную ягоду размером с небольшую сливу. В пищу идут не только семена, но и молодые листья, а также цветки растения.

Использование в кулинарии

Мелинджо играет важную роль в кухнях Индонезии, Малайзии и Филиппин. Используются практически все части растения:

1. Семена (самое важное):
   • Эмпинг (Emping). Это самый известный продукт из мелинджо. Семена высушивают, удаляют оболочку, расплющивают и обжаривают во фритюре. Получаются тонкие, хрустящие крекеры золотистого цвета. У них специфический вкус: слегка горьковатый, ореховый. Эмпинг часто подают как гарнир к супам (например, Сото Аям) или едят как самостоятельный снек.
   • Саюр-асем. Кислый овощной суп, куда добавляют очищенные целые или колотые семена для придания текстуры и густоты.
   • Мука. Из семян делают муку, которую используют для выпечки традиционных лепешек.
2. Молодые листья и побеги:

   Их готовят как обычный листовой овощ. Листья отваривают или тушат, часто с кокосовым молоком и специями. Популярное блюдо — жареные листья мелинджо с яйцом.

Вкус семян мелинджо уникален: он менее сладкий, чем у обычных орехов, имеет выраженную горчинку и землистый оттенок, который ценится в азиатской гастрономии за сложность профиля.

Синонимы: мелинжо

Разделы: индонезийская кухня, фрукты,