Ми горенг

https://en.wikipedia.org/

Ми Горенг (индон. Mie Goreng, буквально — «жареная лапша») — это одно из самых популярных и знаковых блюд уличной еды в Индонезии, Малайзии и Сингапуре.

История происхождения

Блюдо имеет китайские корни (оно является родственником китайского чао мянь), но было полностью адаптировано индонезийской культурой перанакан (потомков китайских иммигрантов). В Индонезии Ми Горенг стал национальным фастфудом: его готовят на каждом углу, от дорогих ресторанов до передвижных тележек варунгов. В 1970-х годах бренд Indomie начал выпускать пакетики сублимированной лапши «Ми Горенг», что сделало вкус этого блюда известным во всем мире.

Описание и особенности

Ми Горенг — это блюдо-конструктор. Его основа всегда одна (лапша + специфический соус), но наполнители могут быть любыми:

• Лапша. Чаще всего используется яичная пшеничная или рисовая лапша.
• Сладкий соевый соус (Kecap Manis). Это главный секрет вкуса. Густой, сиропообразный соевый соус с карамельным привкусом придает блюду характерный темно-коричневый цвет и липкую текстуру.
• Ароматика. Обязательны чеснок, лук-шалот и креветочная паста (терраси) для глубокого вкуса умами.

Классический рецепт приготовления

Процесс готовки очень быстрый и требует высокой температуры (техника стир-фрай):

1. Подготовка. Лапшу предварительно отваривают до полуготовности или замачивают, чтобы она стала эластичной.
2. Обжарка белка. На раскаленном масле быстро обжаривается курица, говядина или морепродукты.
3. Овощи. Добавляются лук, капуста и проростки фасоли.
4. Сборка. В вок кладут лапшу, заливают смесью сладкого соевого соуса, тамаринда и специй. Всё интенсивно перемешивают на сильном огне.
5. Подача. Блюдо обязательно подают с жареным яйцом глазуньей сверху, свежими ломтиками огурца и помидора, а также острым соусом самбал.

В домашних условиях многие используют готовые сухие брикеты лапши (например, Indomie Mi Goreng), где специи уже расфасованы по отдельным пакетикам, что позволяет смешать их в нужной пропорции прямо перед едой.

Синонимы: Mie Goreng

Разделы: индонезийская кухня, малайзийская кухня, уличная еда,