Минтай

https://www.fisheries.noaa.gov

Минтай (Alaska pollock) — морская рыба семейства тресковых (Gadidae), вид Gadus chalcogrammus, обитающий в северной части Тихого океана. Минтай относится к стайным холодолюбивым рыбам и имеет огромное промысловое значение. Его мясо нежирное, белое, с мягким вкусом; рыба широко используется для производства филе, фарша, сурими, консервов и других пищевых продуктов.

Внешний вид

Тело минтая вытянутое, несколько сжатое с боков. Как и у других тресковых, у него имеются три спинных и два анальных плавника. Окраска спины зеленовато-серая или оливковая, бока светлее, брюхо серебристо-белое.

Для минтая характерна относительно крупная голова и выступающая нижняя челюсть. На подбородке имеется небольшой усик, характерный для многих представителей семейства тресковых.

Взрослые особи обычно имеют длину около 30–60 см, хотя отдельные экземпляры могут быть крупнее.

Распространение

Минтай широко распространён в северной части Тихого океана. Он встречается в Беринговом, Охотском и Японском морях, у берегов Дальнего Востока России, Аляски, Японии и Корейского полуострова.

Рыба обитает преимущественно в холодных водах, встречаясь как у дна, так и в толще воды. Молодь часто держится ближе к поверхности, тогда как взрослые особи могут образовывать крупные скопления на значительной глубине.

Образ жизни и питание

Минтай — стайная рыба, способная образовывать огромные скопления. В зависимости от возраста и условий обитания он питается зоопланктоном, мелкими ракообразными, крилем, кальмарами и небольшой рыбой.

Сам минтай является важной кормовой рыбой для более крупных морских хищников — трески, лососей, морских млекопитающих и морских птиц.

Нерест

Минтай достигает половой зрелости сравнительно рано и нерестится в холодных морских водах. Нерестовые скопления могут быть очень многочисленными.

Икра развивается в толще воды. После вылупления личинки некоторое время находятся в планктонной зоне, а по мере роста переходят к более характерному для взрослых рыб образу жизни.

Икра минтая также является ценным пищевым продуктом и используется самостоятельно и в составе различных рыбных продуктов.

Мясо и вкус

Мясо минтая белое, нежирное и достаточно плотное. Вкус мягкий, без сильного рыбного запаха, благодаря чему рыба хорошо подходит для повседневной кухни.

Минтай содержит много полноценного белка при относительно низкой жирности. В нём присутствуют витамины группы B, селен, фосфор и другие минеральные вещества.

Из-за небольшого содержания жира мясо минтая легко пересушить при длительной тепловой обработке, поэтому его часто готовят с соусом или другими ингредиентами, сохраняющими влагу.

Приготовление

Минтай можно жарить, запекать, тушить и варить. Наиболее распространённые варианты — филе, порционные куски и котлетная масса.

При жарке филе часто панируют в муке или сухарях. Минтай хорошо сочетается с луком, морковью, картофелем, томатными и сливочными соусами.

Тушение особенно удобно для нежирного мяса: рыбу готовят с овощами, сметаной или соусом, благодаря чему она остаётся более сочной.

Из минтая также готовят рыбные котлеты, тефтели, запеканки и начинку для пирогов.

Филе и рыбный фарш

Большая часть промышленно добываемого минтая перерабатывается непосредственно после вылова. Из него производят замороженное филе и блоки филе, рыбный фарш и различные полуфабрикаты.

Мясо минтая широко используется в производстве сурими — очищенной и измельчённой рыбной массы, являющейся основой многих имитационных продуктов из морепродуктов, в том числе крабовых палочек.

Икра минтая

Икра минтая — отдельный пищевой продукт. Она мелкая, обычно светло-оранжевая или розоватая после обработки, и используется в солёном виде.

В японской кухне из икры минтая производят тарабуко (たらこ, tarako) — солёную икру. После ферментации и добавления специй получают мэнтайко (明太子, mentaiko), популярный продукт японской кухни.

Икру минтая также используют для приготовления бутербродных паст, соусов и других закусок.

Печень

Печень минтая, как и печень других тресковых, содержит значительное количество жира и витамина D. Она используется в пищу преимущественно в консервированном виде.

Консервы из печени минтая отличаются от консервов из филе более высокой жирностью и характерным насыщенным вкусом.

Промысловое значение

Минтай является одной из важнейших промысловых рыб мира по объёму вылова. Особенно велико его значение для рыболовства России и США.

Большие запасы, стайный образ жизни и возможность промышленной переработки позволяют использовать минтай для производства широкого спектра продуктов. Российский промысел особенно связан с Охотским и Беринговым морями.

Промысел минтая регулируется квотами и другими мерами управления запасами, поскольку устойчивость популяций имеет большое значение для морской экосистемы и рыболовства.

Минтай и треска

Минтай близок к атлантической и тихоокеанской треске и относится к тому же семейству. Внешне его можно отличить по более тёмной спине, относительно крупной голове и характерному строению тела.

Мясо минтая обычно менее жирное и имеет более мягкую структуру, чем мясо некоторых видов трески. При этом в промышленной переработке минтай используется особенно широко благодаря стабильным промысловым запасам и удобству переработки.

Интересные факты

• Научное название минтая — Gadus chalcogrammus; ранее этот вид также широко называли Theragra chalcogramma.
• Минтай является одним из главных видов рыбы, используемых для производства сурими.
• Икра минтая широко используется в японской кухне для приготовления тарабуко и мэнтайко.
• Минтай играет важную роль в пищевой цепи северной части Тихого океана и служит кормом для многих крупных рыб, птиц и морских млекопитающих.
• Несмотря на относительно невысокую цену, минтай имеет большое промышленное и гастрономическое значение и является одной из наиболее массовых белых рыб на мировом рынке.

Синонимы: Alaska pollock

Разделы: рыба и морепродукты,