Многоярусный лук

Многоярусный лук (англ. walking onion, Egyptian onion, нем. Etagenzwiebel, фр. oignon rocambole, также египетский лук, рогатый лук, живородящий лук, шагающий лук, канадский лук) — многолетнее луковичное растение семейства Амариллисовые (Amaryllidaceae), отличительной особенностью которого является образование воздушных луковичек вместо обычных цветков или одновременно с ними на верхушках цветочных стрелок. Луковички располагаются ярусами, формируя характерные многоэтажные соцветия. В пищу употребляют зелёные листья, подземные луковицы и воздушные луковички. Обладает выраженным луковым вкусом и используется в свежем виде, салатах, горячих блюдах, солениях и маринадах.

Ботаническое описание

Многоярусный лук (Allium × proliferum) — многолетнее растение, известное своей необычной способностью образовывать маленькие луковицы непосредственно на надземных цветоносах.

В ботанической литературе его название также встречается как Allium proliferum. Растение имеет сложное происхождение и традиционно рассматривается как гибрид лука репчатого (Allium cepa) и лука-батуна (Allium fistulosum).

Подземная часть представлена небольшими продолговатыми луковицами, которые образуют гнёзда и могут постепенно разрастаться.

Листья длинные, трубчатые, полые внутри, тёмно-зелёные, похожие на листья лука-батуна. Они сочные, с характерным луковым ароматом.

Цветоносы плотные, прямостоячие, иногда достигают 60–100 см. На их верхушках вместо обычного шаровидного соцветия формируются воздушные луковички. По мере развития они увеличиваются, а под их тяжестью цветонос может наклоняться к земле.

На воздушных луковичках иногда образуются новые цветоносы со следующим ярусом луковиц. Обычно формируется два-три яруса, но при благоприятных условиях их может быть больше.

Созревшие воздушные луковички способны укореняться после соприкосновения с почвой, благодаря чему растение постепенно распространяется по участку.

Разновидности и особенности

Многоярусный лук различают преимущественно по размеру воздушных луковичек, количеству ярусов и окраске наружных оболочек.

Крупнолуковичный многоярусный лук образует относительно большие воздушные луковички, которые удобно использовать для посадки и приготовления пищи.

Мелколуковичный многоярусный лук формирует многочисленные небольшие луковички, часто собранные в плотные группы.

По окраске воздушные луковички могут быть зелёными, фиолетовыми, красноватыми или коричневыми в зависимости от степени зрелости и особенностей растения.

Отдельные формы отличаются количеством ярусов и высотой цветоносов. Условия выращивания также влияют на размер воздушных луковичек и интенсивность образования новых побегов.

Этимология

Название «многоярусный лук» связано с характерным расположением воздушных луковичек на нескольких уровнях цветоноса.

Английское название walking onion переводится как «шагающий лук». Оно отражает способность растения самостоятельно распространяться: созревшие воздушные луковички наклоняют цветонос к земле, укореняются и дают начало новым растениям на некотором расстоянии от материнского куста.

Название Egyptian onion — «египетский лук» — также широко используется в англоязычной литературе, хотя точное происхождение этого народного названия не установлено.

Научное название proliferum происходит от латинского слова со значением «производящий потомство», что указывает на характерное вегетативное размножение растения.

История

Многоярусный лук известен в европейском и азиатском огородничестве на протяжении нескольких столетий. Его выращивали как неприхотливую многолетнюю овощную культуру, способную давать зелень и посадочный материал без ежегодного посева семян.

Точное происхождение культурного многоярусного лука окончательно не установлено. Его распространение связывают с регионами Евразии, где выращивались различные формы репчатого лука и батуна.

В традиционном хозяйстве растение ценили за зимостойкость, раннее отрастание весной и необычный способ размножения. Воздушные луковички использовали как посадочный материал, а также в пищу.

В России многоярусный лук получил распространение в огородах Сибири, Урала и других регионов с холодным климатом. Его выращивали как альтернативу обычному репчатому луку и многолетнюю культуру для получения ранней зелени.

Сегодня многоярусный лук встречается в частных огородах, на приусадебных участках и в коллекциях многолетних овощных растений.

Кулинарное применение

Многоярусный лук интересен тем, что в пищу пригодны практически все его части. Молодые листья используют как обычную луковую зелень, а воздушные и подземные луковички — как самостоятельный овощ или пряную добавку.

В свежем виде зелень добавляют в салаты, холодные закуски, бутерброды и овощные смеси. По вкусу она напоминает лук-батун, но может обладать более выраженной остротой.

Воздушные луковички используют целиком или нарезают. Они подходят для салатов, маринования, засолки, жарки и тушения. По размеру небольшие луковички особенно удобны для приготовления цельных закусок и овощных заготовок.

Подземные луковицы также съедобны. Их используют подобно небольшому репчатому луку: добавляют в супы, рагу, соусы и мясные блюда.

Засолка и маринование

Воздушные луковички многоярусного лука традиционно используют для домашних заготовок. Их солят, маринуют с уксусом, чесноком, перцем и другими специями.

Благодаря небольшому размеру луковички удобно заготавливать целиком. После маринования они сохраняют характерный луковый вкус и приобретают кисло-сладкие оттенки.

Использование в горячих блюдах

Зелёные листья добавляют в супы, омлеты, овощные рагу и блюда из картофеля. Воздушные луковички можно обжаривать с мясом, грибами и овощами.

При нагревании их вкус становится мягче и несколько слаще.

Сочетание с продуктами

Многоярусный лук хорошо сочетается с мясом, птицей, рыбой, картофелем, морковью, капустой, грибами и яйцами.

Для заправок и маринадов подходят растительное и сливочное масло, сметана, уксус, горчица и соевый соус. Из зелени особенно хорошо сочетаются укроп, петрушка и кинза.

Воздушные луковички удачно дополняют соленья, маринованные овощи и холодные закуски.

Пищевая ценность

Многоярусный лук содержит воду, углеводы, пищевые волокна, небольшое количество белков, витамины и минеральные вещества.

В зелёных листьях присутствуют витамины C, K, каротиноиды, фолаты и калий. Как и другие представители рода Allium, растение содержит серосодержащие органические соединения, отвечающие за характерный запах и вкус.

Пищевая ценность зависит от части растения, возраста листьев и условий выращивания.

Выращивание и хранение

Многоярусный лук отличается неприхотливостью, зимостойкостью и способностью расти на одном месте несколько лет.

Предпочитает солнечные участки с плодородной, рыхлой и умеренно влажной почвой. Размножается преимущественно воздушными и подземными луковицами. Семена в обычных условиях выращивания практически не образуются или имеют незначительное значение для размножения.

Воздушные луковички высаживают в почву осенью или весной. После укоренения они быстро развивают листья и формируют новые растения.

Свежую зелень рекомендуется использовать вскоре после сбора. В холодильнике её хранят в перфорированном пакете или контейнере. Воздушные луковички после просушивания можно хранить в прохладном сухом месте.

Интересные факты

• Многоярусный лук размножается необычным способом: вместо привычных семян формирует воздушные луковички на цветоносах.
• Английское название walking onion связано с тем, что растение постепенно перемещается по огороду благодаря укоренению упавших воздушных луковичек.
• На одном цветоносе может развиваться несколько последовательных ярусов луковичек.
• Воздушные луковички пригодны не только для размножения, но и для употребления в пищу.
• Растение отличается высокой зимостойкостью и способно давать раннюю зелень сразу после схода снега.
• Многоярусный лук практически не требует ежегодной пересадки и может долго сохраняться на одном участке.
• В отличие от большинства луковых культур, его основным посадочным материалом могут служить не подземные луковицы, а надземные образования на цветоносах.

Отличие от других видов лука

Многоярусный лук отличается от других многолетних луков прежде всего способом образования посадочного материала и наличием воздушных луковичек на цветоносах.

Лук-батун (Allium fistulosum) — имеет длинные полые листья, но не образует характерных многоярусных соцветий с воздушными луковичками.

Шнитт-лук (Allium schoenoprasum) — формирует тонкие трубчатые листья и шаровидные соцветия с фиолетовыми цветками.

Лук-слизун (Allium nutans) — отличается плоскими листьями и слизистым соком, выделяющимся при повреждении.

Лук-шалот (Allium cepaAggregatum Group) — образует подземное гнездо из нескольких луковиц и размножается преимущественно делением гнезда.

Репчатый лук (Allium cepa) — формирует одну крупную подземную луковицу и обычно размножается семенами или севком.

Чеснок (Allium sativum) — образует головку из отдельных зубчиков, а у стрелкующихся форм на цветоносе также могут развиваться воздушные луковички, однако они не формируют характерных последовательных ярусов, как у многоярусного лука.

Главная особенность многоярусного лука — образование воздушных луковичек на цветоносах, позволяющее растению самостоятельно размножаться и распространяться. Благодаря съедобности листьев и луковичек, высокой зимостойкости и неприхотливости он представляет интерес как многолетняя овощная культура и традиционный продукт домашнего огородничества.

Примечание по ботаническому названию: в литературе встречаются обозначения Allium proliferum и Allium × proliferum. Второе подчёркивает гибридное происхождение растения. Для словаря предпочтительно использовать Allium × proliferum.