Молочный стаут
Молочный стаут (Milk Stout, Sweet Stout) — разновидность тёмного стаута, для которой характерны повышенная сладость, более плотное тело и мягкий вкус жареного солода. Традиционно для его производства используется лактоза (молочный сахар), которая не сбраживается обычными пивными дрожжами и остаётся в готовом пиве. Milk Stout сформировался в Великобритании в первой половине XX века как одна из разновидностей сладкого стаута. Использование лактозы позволяло получить более сладкое и питательное пиво по сравнению с сухими стаутами. В середине XX века некоторые производители продвигали молочный стаут как напиток с питательными свойствами и использовали в рекламе образы, связанные с молоком и восстановлением сил. Позднее такие утверждения стали ограничиваться законодательством, а сам стиль сохранился прежде всего как разновидность сладкого стаута. Основой Milk Stout служит обычное пивное сусло с использованием светлого базового солода и тёмных специальных солодов. Для характерного профиля применяют: Лактозу добавляют во время варки или на другой стадии производства. Пивные дрожжи обычно не способны полностью переработать этот сахар, поэтому часть лактозы остаётся в готовом напитке. Это увеличивает остаточную сладость, смягчает ощущение горечи и делает текстуру более плотной. Milk Stout обычно сочетает жареный характер стаута со сладостью и мягкостью. В нём могут проявляться: В отличие от Dry Stout, молочный стаут обычно имеет более мягкое и сладкое послевкусие. Горечь жареного солода ощущается менее резко благодаря остаточной сладости и более плотному телу. Цвет обычно от тёмно-коричневого до почти чёрного. Пена может быть кремовой и стойкой. При использовании большого количества жареного солода напиток способен выглядеть совершенно непрозрачным, хотя при ярком освещении иногда заметны красновато-коричневые оттенки. Milk Stout чаще всего имеет умеренную крепость — примерно 4–6% об. Однако современные версии могут быть значительно крепче. Повышенная крепость сама по себе не делает стаут молочным: определяющим признаком классического Milk Stout является прежде всего характер сладости и традиционное использование лактозы. Milk Stout относится к группе Sweet Stout — сладких стаутов. В современной практике встречаются различные варианты: Последние варианты особенно распространены в современном крафтовом пивоварении и могут значительно отходить от традиционного профиля. Название «молочный стаут» может вводить в заблуждение. В традиционном рецепте используется не молоко, а лактоза — молочный сахар. Лактоза почти не сбраживается обычными пивными дрожжами, поэтому сохраняется в напитке и придаёт ему сладость и плотность. При этом современный продукт с названием Milk Stout не обязательно должен содержать молоко как таковое. Если в рецептуре используется лактоза, производитель обычно указывает её в составе, что особенно важно для людей с аллергией на молочные белки или непереносимостью лактозы. В английском языке используются названия Milk Stout и Sweet Stout. Milk Stout подчёркивает традиционное использование лактозы, а Sweet Stout — характерный сладкий вкус. В русском языке употребляются названия «молочный стаут», «сладкий стаут» и иногда «сливочный стаут». Последнее может использоваться для маркетингового обозначения и не всегда указывает на наличие молочных ингредиентов. Молочный стаут следует отличать от современных Pastry Stout, в которых сладость и десертный характер могут создаваться не только лактозой, но и различными добавками.История
Производство
Вкусовые и ароматические особенности
Внешний вид
Крепость
Классификация
Лактоза и название
Сравнение с другими стаутами
Характеристика Dry Stout Milk Stout Imperial Stout Сладость Низкая Средняя или высокая От умеренной до высокой Тело Лёгкое или среднее Среднее, часто плотное Среднее или очень плотное Жареные ноты Выраженные Выраженные, но смягчённые сладостью Обычно очень выраженные Лактоза Нет Традиционно используется Может использоваться Крепость Обычно 4–5% Обычно 4–6% Часто 8% и выше Терминология
Синонимы: Milk Stout
Разделы: пиво и сидры,
