Молочный улун

https://www.thewhistlingkettle.com/

Молочный улун (часто называемый Най Сян Цзинь Сюань, что переводится как «Огненный цветок с молочным ароматом») — это полуферментированный чай (улун), обладающий ярко выраженным сливочно-карамельным ароматом.

История

Вопреки популярному мифу о том, что кусты поливают молоком или сахарным сиропом, настоящий молочный улун был выведен на Тайване в 1980 году. Это результат селекции сорта Цзинь Сюань («Золотой Лилейник»). Изначально этот сорт обладал лишь легким естественным молочным оттенком во вкусе благодаря специфическому составу почвы и высоте произрастания.

Однако глобальный бум популярности привел к тому, что сегодня подавляющее большинство «молочного улуна» на рынке — это обычный улун (чаще всего тайваньский Те Гуань Инь), искусственно ароматизированный синтетическими добавками для усиления сливочного профиля.

Производство

Процесс производства сложен и требует мастерства:

1. Сбор. Используются только молодые флеши (почка + 3–4 листка).
2. Завяливание и ферментация. Листья мнут и оставляют окисляться. Для улунов степень ферментации составляет около 30–70%.
3. Ароматизация:
   • Традиционный способ. листья прогревают над раскаленными углями или в специальных барабанах.
   • Современный (промышленный) способ. после сушки сырье помещают в герметичные вращающиеся барабаны, куда под давлением впрыскивают пищевой ароматизатор (обычно на масляной основе). Именно так достигается тот самый густой запах топленого молока.

Характеристики вкуса и аромата

• Настой. Прозрачный, золотисто-желтый.
• Аромат. Яркий, сладковатый, напоминающий карамель, сгущенное молоко или ванильное мороженое.
• Вкус. Мягкий, обволакивающий, без лишней терпкости, со сливочным послевкусием.

Как отличить натуральный продукт от ароматизатора?

Это главный вопрос при выборе чая. Натуральный «молочный» вкус (сорт Цзинь Сюань) очень тонкий, едва уловимый, цветочный. Если же чай пахнет резко, кондитерски-сладко, почти как химический ароматизатор «сливки», значит, перед вами искусственный улун. Настоящий неароматизированный молочный улун стоит значительно дороже обычного зеленого улуна.

Синонимы: Milk oolong

Разделы: чай, травяные напитки, китайская кухня,