Мугитя

https://sports.yahoo.co.jp/

Мугитя (яп. 麦茶, буквально — «ячменный чай») — это традиционный японский безкофеиновый напиток, который готовят из обжаренных зерен ячменя.

Несмотря на название «чай», он не содержит листьев чайного куста (Camellia sinensis). Это тизан (травяной настой), занимающий в Японии то же место, что и квас или компот в России: его пьют для утоления жажды в течение дня.

История

Напитки из жареного зерна известны в Японии с периода Хэйан (VIII–XII века), однако широкую популярность мугитя приобрел в эпоху Эдо (XVII–XIX века) среди простолюдинов как доступная альтернатива дорогому зеленому чаю. В те времена его подавали горячим. Настоящий бум холодного мугитя случился в 1950-х годах с распространением бытовых холодильников. С тех пор летом этот напиток стал практически национальным стандартом: его подают дома, в школах, офисах и автоматах по продаже напитков вместо обычной воды.

Технология приготовления

Для производства используют цельные или дробленые зерна неочищенного ячменя. Их медленно обжаривают при высокой температуре до золотисто-коричневого цвета. Процесс обжарки раскрывает сахара внутри зерна, придавая напитку характерный вкус:

• Аромат. Напоминает свежий хлеб, кофейные зерна или попкорн.
• Вкус. Мягкий, ореховый, с легкой естественной сладостью и едва заметной горчинкой в послевкусии.

Как заваривать

Существует два основных способа:

1. Традиционный. Палочки или зерна обжаренного ячменя кладут в большой керамический или металлический чайник, заливают кипятком и настаивают 5–10 минут.
2. Современный. Используются пакетики с молотой крупой. Их можно варить в кастрюле несколько минут (как компот) или просто заливать горячей водой.

Культурные особенности

• Летний ритуал. Мугитя считается охлаждающим напитком согласно принципам восточной медицины. Его обязательно ставят на стол во время летних фестивалей (мацури) и праздников, таких как День звезд Танабата.
• Температура. В отличие от зеленого чая, который теряет вкус при остывании, мугитя становится только лучше. Японцы часто заваривают сразу большую кастрюлю, дают ей остыть и хранят в холодильнике, разливая по стаканам со льдом в течение нескольких дней.
• Польза. Напиток не содержит кофеина и танинов, поэтому его спокойно дают детям перед сном. Он богат клетчаткой, помогает пищеварению и отлично восстанавливает водно-солевой баланс.

Региональные аналоги

Ячменный чай популярен во всей Восточной Азии:

• В Корее он называется поричха (boricha).
• В Китае — дамайча (damai cha).
• В Корее также существует вариация оксусу-чха из обжаренной кукурузы, которая имеет более сладкий вкус.

Синонимы: ячменный чай

Разделы: чай, травяные напитки, японская кухня,