Муксун

http://aquacultura.org/

Муксун (muksun) — пресноводная рыба семейства лососёвых (Salmonidae), представитель рода сигов (Coregonus). Научное название — Coregonus muksun. Обитает в реках и озёрах Сибири, главным образом в бассейнах Оби, Иртыша, Енисея и других рек Северного Ледовитого океана. Муксун ценится как промысловая и высококачественная пищевая рыба.

Внешний вид

Муксун имеет вытянутое, несколько сжатое с боков тело, покрытое мелкой серебристой чешуёй. Спина обычно тёмная, серовато-зелёная или голубоватая, бока серебристые.

Голова относительно небольшая, рот небольшой, нижняя челюсть может немного выступать вперёд. Как и у других сигов, тело покрыто мелкой чешуёй, а жировой плавник расположен между спинным и хвостовым.

Размер муксуна зависит от условий обитания. Обычно встречаются рыбы массой около 1–2 кг, но крупные экземпляры могут быть значительно тяжелее.

Где обитает

Муксун характерен прежде всего для Сибири. Основная часть его ареала связана с бассейнами крупных северных рек.

Многие популяции проводят часть жизни в низовьях рек и прибрежных участках Северного Ледовитого океана, а для размножения поднимаются вверх по рекам. При этом существуют и пресноводные озёрные популяции.

Питается преимущественно мелкими водными организмами: ракообразными, моллюсками, личинками насекомых и другими беспозвоночными.

Муксун и сиг

Муксун относится к роду Coregonus, поэтому является одним из сигов. Однако муксун — самостоятельный вид, а не просто региональное название сига.

С пелядью, чиром и другими сиговыми его объединяет принадлежность к одному роду, но это разные виды.

От пеляди муксун обычно отличается более вытянутым телом и меньшей высотой тела. Однако для точного определения вида внешних признаков может быть недостаточно.

Кулинарное использование

Муксун считается ценной пищевой рыбой благодаря нежному, сочному и достаточно жирному мясу. Вкус мягкий, с характерным, но не резким ароматом.

Муксуна:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• солят;
• коптят;
• используют для приготовления рыбных закусок.

Традиционно муксун особенно ценится в слабосолёном виде. Из него также готовят северные блюда из свежей или слегка посоленной рыбы.

Жирность и вкус зависят от времени вылова, возраста и конкретной популяции.

Муксун в северной кухне

Муксун занимает заметное место в кухне народов и жителей Сибири. Его ценят за возможность употреблять рыбу в виде холодных закусок, а также за хорошее качество мяса после засолки и копчения.

В северной кулинарной традиции муксун может использоваться для приготовления строганины и других блюд из свежей замороженной рыбы. При этом для таких блюд особенно важны качество сырья и соблюдение правил пищевой безопасности.

Икра

Икра муксуна употребляется в пищу преимущественно в солёном виде. Она мелкая, светло-жёлтая или оранжевая и обладает мягким вкусом.

Промысловое значение

Муксун исторически имел большое значение для рыболовства сибирских рек. Из-за интенсивного промысла численность отдельных популяций снижалась, поэтому в разных регионах действуют ограничения на его вылов.

Статус и правила добычи зависят от конкретного водоёма и времени, поэтому для практического вылова необходимо ориентироваться на действующие местные правила.

Интересные факты

• Муксун относится к лососёвым, хотя его мясо, как и у большинства сигов, светлое, а не красное.
• Это один из наиболее известных представителей сибирских сигов.
• Муксун приспособлен к жизни в холодных северных водах.
• В зависимости от популяции муксун может вести как преимущественно речной, так и рече-озёрный или полупроходной образ жизни.
• В сибирской кухне муксун ценится не только как рыба для тепловой обработки, но и как сырьё для традиционных холодных блюд.

Синонимы: muksun

Разделы: рыба и морепродукты,