Мушмула японская (локва)

Мушмула (англ. Loquat, Japanese medlar; исп. Níspero japonés; также локва, эриоботрия японская, японская мушмула, китайская слива) — субтропический плод растения Eriobotrya japonica из семейства Розовые (Rosaceae). Происходит из Китая, где выращивается на протяжении многих столетий, а впоследствии распространилась в Японию, страны Средиземноморья, Южную Америку и другие регионы с подходящим климатом. Плоды небольшие, округлые, овальные или грушевидные, обычно собраны в кистевидные гроздья. Кожица тонкая, жёлтая, золотистая или оранжевая, иногда с лёгким опушением. Мякоть сочная, нежная, кремово-жёлтая или оранжевая, обладает сладким или кисло-сладким вкусом с оттенками абрикоса, яблока и цитрусовых. Внутри находятся несколько крупных коричневых семян. Мушмулу употребляют преимущественно в свежем виде, используют для приготовления джемов, компотов, соков, желе и десертов. Благодаря декоративной вечнозелёной кроне и ароматному цветению растение также выращивают в садах и парках.

Ботаническое описание

Мушмула японская — вечнозелёное дерево или крупный кустарник, обычно достигающий 5–10 м в высоту. При благоприятных условиях отдельные экземпляры могут вырастать до 12–15 м.

Крона густая, округлая или раскидистая. Молодые ветви и нижняя сторона листьев покрыты характерным коричневатым войлочным опушением.

Листья крупные, простые, очередные, продолговато-эллиптические или ланцетные. Длина листовых пластинок обычно составляет 15–30 см. Поверхность кожистая, тёмно-зелёная, с выраженным жилкованием и зубчатым краем.

Цветки небольшие, белые или кремовые, собраны в густые метельчатые соцветия на концах побегов. Они обладают приятным сладковатым ароматом. В отличие от большинства плодовых деревьев умеренного климата, мушмула цветёт осенью или в начале зимы.

Плоды имеют следующие особенности:

• Форма округлая, овальная или грушевидная.
• Длина обычно составляет 3–5 см.
• Масса чаще всего находится в пределах 20–50 г.
• Кожица тонкая, жёлтая или оранжевая.
• Мякоть сочная, нежная, кремовая или оранжевая.
• Вкус сладкий или кисло-сладкий, с фруктовыми оттенками.
• Внутри обычно находятся 1–5 крупных коричневых семян.
• Плоды собраны в кисти, иногда содержащие до нескольких десятков экземпляров.

По мере созревания плоды становятся мягче, приобретают более насыщенную окраску и характерный аромат.

Этимология

Название «мушмула» происходит от латинского mespilus, которым в античной ботанической традиции обозначали растения, известные как мушмула германская (Mespilus germanica). Через греческий и латинский языки название попало в европейские языки.

Несмотря на общее название, японская мушмула и мушмула германская относятся к разным ботаническим видам. Современная японская мушмула принадлежит к роду Eriobotrya, тогда как германская мушмула исторически описывалась в роде Mespilus.

Научное название Eriobotrya japonica состоит из греческих слов:

• Erion — «шерсть».
• Botrys — «гроздь».

Название связано с характерным опушением молодых соцветий и веточек.

Видовой эпитет japonica означает «японская», поскольку растение получило широкую известность благодаря выращиванию в Японии, хотя его первоначальная родина — Китай.

В разных странах плод имеет собственные названия: Loquat в английском языке, Biwa в Японии, Pipa в Китае, Níspero japonés в испаноязычных странах и Nespola giapponese в Италии.

История

Родиной мушмулы японской считается юго-восточный Китай, где растение выращивали задолго до его распространения в другие страны.

В китайской культуре плод известен под названием Пипа (枇杷). Его выращивание имеет многовековую историю, а само растение упоминается в традиционных китайских источниках.

Из Китая мушмула попала в Японию, где получила название Бива (びわ). Со временем она стала распространённой садовой культурой и заняла важное место в японском плодоводстве.

В Европу растение было завезено в XVIII веке. Благодаря вечнозелёной листве, ароматным цветкам и съедобным плодам оно быстро привлекло внимание садоводов.

Особенно успешно мушмула прижилась в Средиземноморье. Её стали выращивать в Испании, Италии, Греции, Португалии, Турции и на юге Франции.

В XIX–XX веках культура распространилась в Северную и Южную Америку, Северную Африку и другие регионы с мягкими зимами.

Сегодня крупнейшими производителями мушмулы являются Китай, Испания, Япония, Турция, Пакистан и некоторые другие страны Азии и Средиземноморья.

Разновидности и сорта

Существует множество сортов мушмулы японской, отличающихся размерами плодов, количеством семян, окраской мякоти, сладостью и сроками созревания.

Среди известных сортов:

• Algerie (Алжирская). Один из распространённых средиземноморских сортов с оранжевыми плодами и приятным кисло-сладким вкусом.
• Tanaka (Танака). Японский сорт с крупными оранжевыми плодами, плотной мякотью и выраженной сладостью.
• Advance (Аванс). Американский сорт, известный сравнительно крупными плодами и хорошими вкусовыми качествами.
• Champagne (Шампань). Форма с нежной светло-жёлтой мякотью и сладким вкусом.
• Gold Nugget (Золотой самородок). Сорт с крупными плодами, насыщенной оранжевой окраской и хорошими товарными характеристиками.
• Thales (Талес). Сорт, встречающийся в средиземноморских коллекциях и посадках.

В зависимости от сорта мякоть может быть светло-жёлтой, кремовой или насыщенно-оранжевой. Некоторые формы имеют более крупные семена и сравнительно небольшое количество мякоти, другие отличаются мясистыми плодами.

Пищевая ценность и состав

Мушмула содержит воду, природные сахара, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Плод отличается сравнительно невысокой калорийностью и приятной освежающей кислинкой.

В составе присутствуют:

• Витамин C.
• Провитамин A (бета-каротин).
• Витамины группы B.
• Калий.
• Кальций.
• Магний.
• Фосфор.
• Пищевые волокна.
• Органические кислоты.
• Каротиноиды.
• Фенольные соединения.

Оранжевая окраска мякоти обусловлена присутствием каротиноидов. Их содержание зависит от сорта и степени зрелости.

Плоды также содержат пектиновые вещества и органические кислоты, влияющие на консистенцию и вкусовые характеристики.

Семена отличаются от мякоти по химическому составу. Они содержат различные растительные соединения, в том числе цианогенные гликозиды, поэтому в пищу их не употребляют.

Использование в кулинарии

Мушмула обладает нежной мякотью и приятным фруктовым вкусом, поэтому чаще всего используется в свежем виде. Благодаря естественной сладости и умеренной кислотности она подходит как для десертных блюд, так и для различных заготовок.

Основные способы применения:

• Употребление в свежем виде. Плоды очищают от кожицы по желанию, разрезают и удаляют семена.
• Фруктовые салаты. Сочетают с яблоками, грушами, клубникой, бананами и цитрусовыми.
• Джемы и варенье. Мякоть варят с сахаром, иногда добавляя лимонный сок.
• Желе. Используют для приготовления прозрачных фруктовых желе.
• Компоты. Добавляют в свежие и консервированные фруктовые смеси.
• Соки и нектары. Из спелой мякоти получают ароматные напитки.
• Пироги и выпечка. Используют в качестве начинки для тартов, пирогов и сладких булочек.
• Мороженое и сорбеты. Применяют для приготовления фруктовых десертов.
• Соусы и чатни. Сочетают с пряностями и используют в качестве дополнения к мясным блюдам.
• Сухофрукты. Мякоть можно высушивать для получения сладких фруктовых заготовок.

В Испании и Италии мушмулу часто употребляют непосредственно после сбора, а также используют для приготовления джемов и домашних ликёров.

Хорошо сочетается с лимоном, апельсином, корицей, ванилью, мёдом, миндалём и имбирём.

Особенности приготовления

Перед употреблением плоды моют, разрезают и удаляют крупные семена. Кожица съедобна, однако некоторые предпочитают снимать её из-за характерной текстуры.

Мякоть быстро темнеет после разрезания, поэтому для приготовления фруктовых салатов её можно сбрызнуть лимонным соком.

Для джемов и варенья используют полностью созревшие плоды. Благодаря содержанию пектиновых веществ мякоть хорошо подходит для получения густых фруктовых заготовок.

Семена обязательно удаляют перед приготовлением. Их не следует измельчать или использовать в пищу.

Другие способы применения

Мушмула имеет значение не только как плодовая культура, но и как декоративное растение.

• Озеленение. Благодаря вечнозелёной листве и компактной кроне дерево используют в парках, садах и городском озеленении.
• Живые изгороди. При регулярной обрезке растение можно формировать в качестве плотной декоративной изгороди.
• Пчеловодство. Цветки, распускающиеся в прохладный сезон, представляют интерес для насекомых-опылителей.
• Древесина. Может использоваться для изготовления небольших предметов и хозяйственных изделий.
• Народная медицина. Листья традиционно применялись в восточноазиатских культурах для приготовления настоев. Такие способы использования не следует рассматривать как доказанное лечение.
• Косметическая промышленность. Экстракты листьев и плодов изучаются как источники растительных антиоксидантов.

Выращивание и сбор урожая

Мушмула японская — субтропическое растение, предпочитающее мягкий климат. Она хорошо переносит умеренную жару, но чувствительна к сильным морозам, особенно во время цветения и формирования завязей.

Для успешного выращивания необходимы:

• Хорошее освещение.
• Плодородная, рыхлая и хорошо дренированная почва.
• Регулярное увлажнение.
• Защита от сильных холодных ветров.
• Умеренное внесение органических и минеральных удобрений.
• Достаточное пространство для развития кроны.

Размножают растение семенами, прививкой и другими вегетативными способами. Семенное размножение применяется достаточно широко, однако сеянцы могут отличаться по качеству плодов и срокам плодоношения.

Для сохранения сортовых характеристик используют прививку. Привитые деревья обычно начинают плодоносить раньше сеянцев.

Особенность мушмулы заключается в необычном сезонном цикле: цветение происходит осенью или в начале зимы, а плоды созревают весной.

Цветки выдерживают сравнительно прохладную погоду, но сильные заморозки способны повредить цветение и будущий урожай.

Плоды собирают вручную после приобретения характерной жёлтой или оранжевой окраски. Они созревают не одновременно, поэтому уборку проводят в несколько этапов.

В Средиземноморье основной сезон урожая обычно приходится на март–май, а в других регионах сроки зависят от местного климата.

Выбор и хранение

Мушмула отличается нежной мякотью и сравнительно коротким сроком хранения. Поэтому плоды желательно употреблять вскоре после приобретения.

При выборе обращают внимание на:

• Равномерную жёлтую или оранжевую окраску.
• Упругую, но слегка податливую мякоть.
• Целостность кожицы.
• Отсутствие плесени и мокнущих повреждений.
• Приятный сладковатый аромат.

Зелёные и очень твёрдые плоды обычно недостаточно зрелые. Перезревшая мушмула становится чрезмерно мягкой и может быстро испортиться.

Спелые плоды рекомендуется хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Для увеличения срока хранения их можно переработать в джем, компот или заморозить в виде очищенной мякоти.

Интересные факты

• Мушмула цветёт осенью. В отличие от большинства плодовых деревьев, её цветки раскрываются в прохладный сезон, а урожай созревает весной.
• Родиной растения является Китай, а не Япония. Видовой эпитет japonica связан с историей распространения и популярностью культуры в Японии.
• Мушмула не является родственником яблони по отдельному роду, но принадлежит к тому же семейству. Она входит в семейство Розовые, куда также относятся яблоня, груша, айва и персик.
• Плоды растут гроздьями. На одной цветочной метёлке может сформироваться несколько десятков завязей, хотя обычно часть из них удаляют для увеличения размера оставшихся плодов.
• Мушмулу называют японской сливой. Это торговое и региональное название, не отражающее её ботаническое родство со сливой.
• Листья очень крупные и кожистые. Благодаря густой вечнозелёной кроне дерево сохраняет декоративность круглый год.
• Семена занимают значительную часть плода. В зависимости от сорта их количество и размеры различаются, что влияет на долю съедобной мякоти.
• В Японии мушмула известна как бива. Плод считается традиционным сезонным фруктом и широко используется в местной кулинарии.
• Мушмула германская — другое растение. Несмотря на сходство названий, Mespilus germanica отличается от японской мушмулы и имеет совершенно иной цикл созревания плодов.
• Дерево может плодоносить в относительно молодом возрасте. При благоприятных условиях первые урожаи появляются уже через несколько лет после посадки.

Отличие от мушмулы германской и других похожих фруктов

Название «мушмула» используется для обозначения нескольких растений, что иногда вызывает путаницу. Особенно часто японскую мушмулу сравнивают с мушмулой германской.

Название	Научное название	Основные особенности
Японская мушмула (локва)	Eriobotrya japonica	Оранжевые сочные плоды, созревающие весной
Мушмула германская	Mespilus germanica	Коричневые плоды, которые традиционно употребляют после размягчения
Айва	Cydonia oblonga	Крупные ароматные плоды, обычно требующие термической обработки
Абрикос	Prunus armeniaca	Оранжевые косточковые плоды со сладкой мякотью
Слива	Prunus domestica	Сочные косточковые плоды разнообразной окраски

Японская мушмула — ценная субтропическая плодовая культура, сочетающая декоративность и хорошие вкусовые качества. Её отличают вечнозелёная крона, ароматное зимнее цветение и раннее весеннее плодоношение. Сладкая сочная мякоть делает плод востребованным для свежего употребления и переработки, а широкое распространение в Азии и Средиземноморье обеспечило ему заметное место среди экзотических фруктов.