Мюскаде

https://www.cellartours.com/

Мюскаде (Muscadet) — это название белого сухого вина и одноименного сорта винограда, который во Франции официально именуется Мелон де Бургонь (Melon de Bourgogne), что переводится как «бургундская дыня».

Важно не путать его с сортами Мюскадель или Мускат: несмотря на созвучие названий, Мелон де Бургонь не имеет к ним никакого отношения.

Происхождение

Сорт родом из Бургундии. Его родителями являются белый сорт Гуэ Блан (Gouais Blanc) и представители знаменитого семейства Пино. В XVI веке герцог Филипп Орлеанский запретил выращивать Мелон в Бургундии, посчитав его слишком простым и водянистым для великих вин этого региона.

Лозу спасли монахи-цистерцианцы, которые перевезли ее на запад, в долину Луары, а именно в регион Нанта (Бретань). Там сорт нашел идеальный дом. Своим выживанием он обязан необычайно суровой зиме 1709 года: когда большинство местных французских сортов вымерзло, морозостойкий Мелон де Бургонь практически не пострадал и занял доминирующие позиции на виноградниках Атлантики.

Название «Мюскаде» закрепилось за регионом и вином исторически, хотя никаких выраженных мускусных тонов в аромате этого винограда нет. По одной из версий, имя произошло от старого названия реки Севр-Нантез — La Muscade.

География и аппелласьоны

Винодельческая зона Мюскаде находится на самом западе долины Луары, вокруг города Нант. Это крупнейший по площади апелласьон для белых сухих вин Франции (около 13 000 га).

Основные зоны производства:

• Muscadet AOC: базовый, самый обширный апелласьон.
• Muscadet Sevre et Maine AOC: считается лучшим терруаром (назван в честь рек Севр и Мен). Здесь производится около 80% всех вин Мюскаде.
• Muscadet Coteaux de la Loire AOC: расположен на более крутых склонах северного берега Луары, дает самые кислотные и строгие вина.
• Muscadet Cotes de Grandlieu AOC: самая молодая зона у одноименного озера.

Особенности стиля и выдержка «сюр ли» (sur lie)

Чистое вино из сорта Мелон де Бургонь отличается высокой кислотностью, легким телом, низким алкоголем (обычно 11–12%) и сдержанным ароматом зеленых яблок, лимона, груши и морской соли. Долгое время оно считалось простоватым вином «на каждый день».

Революцию в восприятии Мюскаде совершила технология выдержки «сюр ли». Виноград собирают максимально поздно, чтобы сохранить высокую естественную кислотность. После алкогольной ферментации вино не снимают с осадка (мертвых дрожжей), а оставляют там зимовать в бочках или стальных чанах.

Весной (часто ко времени выхода Божоле Нуво) вино разливают по бутылкам прямо с этим осадком. Процесс «батоннажа» (регулярного перемешивания осадка с вином) придает напитку:

• Кремовую, почти маслянистую текстуру;
• Тонкую, но ощутимую игристость (остаточную газацию);
• Сложные ноты свежего хлеба, бриоши и орехов;
• Способность прекрасно сочетаться с устрицами и морепродуктами.

На этикетках таких вин обязательно указывается надпись «Sur Lie». Лучшие образцы могут развиваться в бутылке до 5–10 лет, приобретая тона меда и пчелиного воска.

Техническая характеристика

Сорт обладает высокой урожайностью и отличной устойчивостью к холоду и серой гнили, однако чувствителен к оидиуму. Ягоды имеют характерную округлую форму, напоминающую небольшие дыни. Содержание сахара в ягодах умеренное, поэтому сухие вина получаются легкими и гастрономичными. Во времена СССР этот сорт был известен под названием «Педро Хименес крымский» и выращивался на юге России и Украины.

Сегодня интерес к Мюскаде немного снизился по сравнению с пиком популярности в 1970-х годах, уступив место более модным совиньонам и пикпулям, но благодаря технологии «сюр ли» он остается уникальным специалитетом атлантического побережья Франции.

Синонимы: Muscadet, Мелон де Бургонь, Melon de Bourgogn

Разделы: сорта винограда,