Немецкий картофельный салат (kartoffelsalat)

https://de.wikipedia.org/

Немецкий картофельный салат (нем. Kartoffelsalat) — традиционное блюдо немецкой кухни, приготовляемое из отварного картофеля с заправкой и различными добавками. Единого общегерманского рецепта не существует: в южных регионах салат чаще заправляют бульоном, уксусом и растительным маслом, а в северных распространены варианты с майонезом. Его подают как самостоятельную холодную закуску или гарнир к мясу, сосискам и жареной рыбе.

Основные разновидности

Южнонемецкий картофельный салат особенно характерен для Баварии и Швабии. Отварной картофель нарезают ломтиками и смешивают с мелко нарезанным луком, тёплым мясным бульоном, уксусом, растительным маслом, солью и перцем. Иногда добавляют горчицу. Заправка впитывается в картофель, благодаря чему салат получается сочным, но не слишком тяжёлым. В Швабии такой вариант известен как Schwäbischer Kartoffelsalat.

Северонемецкий картофельный салат часто готовят с майонезом или соусом на его основе. В состав могут входить маринованные огурцы, репчатый лук, яблоки, яйца и зелень. В некоторых рецептах используют йогурт или сметану, чтобы сделать заправку менее жирной. Состав заметно различается от семьи к семье.

Встречаются и другие региональные варианты: с беконом, редисом, свежими огурцами, зеленью или маринованными овощами. Поэтому картофельный салат в Германии — не строго определённый рецепт, а целая группа блюд.

Приготовление

Для салата обычно выбирают картофель, который хорошо сохраняет форму после варки. Его отваривают в кожуре, немного охлаждают, очищают и нарезают ломтиками. В южном варианте заправку нередко добавляют, пока картофель ещё тёплый: так он лучше впитывает бульон и уксус.

Салату дают настояться, чтобы вкусы соединились. При необходимости добавляют немного жидкости, поскольку картофель продолжает впитывать заправку. Майонезные варианты, напротив, обычно охлаждают перед подачей.

Подача

Картофельный салат сопровождает жареные сосиски, шницель, мясные блюда и рыбу. В Германии он особенно популярен на пикниках, семейных праздниках и рождественских застольях. Во многих семьях картофельный салат с сосисками — традиционное блюдо Сочельника, хотя это далеко не единственный праздничный обычай.

Интересные факты

Различие между салатами с бульонно-уксусной заправкой и майонезом нередко описывают как кулинарную границу между югом и севером Германии. Однако это обобщение: оба способа приготовления встречаются по всей стране, а конкретный рецепт чаще зависит от региональной и семейной традиции.

Картофельный салат распространён также в Австрии, Чехии и других странах Центральной Европы. Родственные блюда отличаются составом заправки, добавками и температурой подачи, поэтому название Kartoffelsalat охватывает множество местных вариантов.

Синонимы: Kartoffelsalat

Разделы: немецкая кухня, салаты,