Негус

https://britishfoodhistory.com/

Негус (Negus) — старинный английский горячий напиток на основе вина, обычно портвейна, с добавлением горячей воды, сахара, лимона и пряностей. Он был особенно популярен в XVIII–XIX веках и подавался на светских приёмах, балах и домашних вечеринках. По характеру негус близок к горячему пуншу, однако традиционно готовился именно на основе вина, а не крепкого алкоголя.

История

Создание напитка обычно связывают с полковником Фрэнсисом Негусом (Francis Negus), английским придворным и дипломатом начала XVIII века. Согласно распространённой версии, он подавал напиток при дворе королевы Анны, а позднее его имя закрепилось за рецептом.

Точная история происхождения не вполне ясна. Уже в XVIII веке negus упоминался как хорошо известный напиток, а к XIX столетию он стал частью английской домашней и светской культуры.

Изначально негус могли готовить из кларета — лёгкого красного бордоского вина. Позднее особенно распространённым вариантом стал негус на основе портвейна. Существовали также версии из других красных и белых вин.

Этимология

Название negus считается фамильным и связано с именем Фрэнсиса Негуса. Иногда его происхождение пытаются связывать с титулом негус — традиционным эфиопским титулом правителя, однако для названия напитка эта связь считается скорее случайным совпадением.

Состав

Классический негус отличался довольно простым составом. Основу составляло вино, которое разбавляли горячей водой. Для сладости добавляли сахар, а для аромата — лимонную цедру или сок и небольшое количество пряностей.

Типичный состав можно представить следующим образом:

• красное вино или портвейн;
• горячая вода;
• сахар;
• лимон;
• тёртый мускатный орех или другие пряности.

В некоторых старых рецептах использовали также корицу и гвоздику.

Приготовление

Вино слегка подогревали либо смешивали с горячей водой непосредственно перед подачей. Затем добавляли сахар и лимон, после чего напиток ароматизировали пряностями.

Важной особенностью было именно разбавление вина горячей водой. Благодаря этому негус получался менее крепким и более подходящим для продолжительного употребления на больших приёмах.

При использовании портвейна напиток получался более насыщенным и сладким, тогда как кларет давал более лёгкий и сухой вариант.

Вкус и аромат

Негус имеет мягкий винный вкус с заметной сладостью и пряно-цитрусовым ароматом. Горячая вода снижает крепость и смягчает кислотность вина, а лимон придаёт свежесть.

Портвейновый негус обычно отличается более насыщенным вкусом с оттенками спелых фруктов, сухофруктов и карамели. Мускатный орех и другие специи придают напитку характерный зимний аромат.

Место в английской культуре

В XVIII и особенно XIX веках негус был популярным напитком для вечеринок, балов, пикников и общественных собраний. Его относительная простота позволяла готовить напиток в больших количествах.

Негус упоминается в английской литературе XIX века, где его можно встретить в описаниях домашних праздников и светских мероприятий. Напиток особенно хорошо соответствовал культуре зимних собраний, когда горячее вино было одновременно напитком и способом согреться.

Негус и пунш

Негус часто относят к разновидностям винного пунша, однако между традиционными рецептами есть различие. Пунш обычно строится вокруг сочетания алкоголя, воды, сахара и цитрусовых, причём основой нередко служит крепкий алкоголь — ром, бренди или аррак.

В негусе центральным компонентом является вино, которое разбавляют горячей водой и ароматизируют сахаром, лимоном и пряностями. Поэтому его можно рассматривать как отдельный исторический тип горячего винного напитка.

Интересные факты

Негус интересен тем, что относится к исчезающему пласту английской напиточной культуры XVIII–XIX веков. В современной барной практике он встречается редко, хотя его рецепт очень близок к современным представлениям о горячем пряном вине.

Несмотря на связь с именем Фрэнсиса Негуса, достоверно установить, действительно ли именно он первым приготовил этот напиток, невозможно. История о создании негуса при дворе королевы Анны стала частью традиционного рассказа о его происхождении, но ранние документальные сведения не позволяют считать авторство окончательно доказанным.

Синонимы: negus

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты,