Нэнмён

https://deptmapp.shinsegae.com/

Нэнмён (кор. 냉면, naengmyeon) — — это традиционное корейское блюдо из длинной тонкой лапши, которую подают в холодном виде. Название переводится с корейского языка как «холодная лапша». В отличие от кукси корё-сарам, нэнмён имеет глубокие исторические корни в самой Корее и традиционно считается летним деликатесом или средством для снятия похмелья.

Главная особенность блюда — сама лапша. Ее делают не из привычной пшеничной муки, а из гречневой (мемиль), часто с добавлением крахмала картофеля, сладкого картофеля (батата) или аррорута. Гречневая лапша длинная, упругая, сероватого цвета и обладает характерным ореховым привкусом. Из-за отсутствия клейковины она очень хрупкая при варке.

Две основные разновидности

В Корее четко разделяют два главных вида нэнмёна:

1. Муль нэнмён (물냉면) — холодный суп с лапшой.

   Это самый популярный вариант, особенно знаменитый Пхеньянский нэнмён.

   • Бульон. Основа вкуса здесь — прозрачный, ледяной бульон. Традиционно его варят из говяжьего бульона на кости (иногда фазаньего в придворной кухне) и заправляют воду светлым соевым соусом, солью, уксусом и капелькой сахара. Бульон должен быть настолько холодным, чтобы по краям миски намерзал лед.
   • Подача. Лапшу кладут в глубокую металлическую миску, заливают ледяным бульоном. Сверху выкладывают несколько тонких ломтиков отварной говядины, половинку вареного яйца, пару кружочков свежего огурца и тонкую соломку азиатской груши (или дайкона). Часто к супу отдельно подают горчицу (кхэчу) и уксус, которые гость добавляет по вкусу.
2. Пибим нэнмён (비빔냉면) — смешанная холодная лапша.

   Этот вид больше похож на салат. Здесь нет жидкого бульона.

   • Заправка. Очень густая, острая и кисло-сладкая паста. Она готовится на основе кочхуджана (пасты из красного перца), щедрой порции уксуса, сахара, кунжутного масла, воды и иногда перетертого мякоти киви или груши для смягчения остроты.
   • Подача. Отваренную лапшу приносят в широкой неглубокой тарелке вместе с кучками овощей: нашинкованной капустой, проростками фасоли, огурцами, кимчи и мясом. Заправку выливают сверху непосредственно перед едой, и всё содержимое нужно тщательно перемешать палочками. Это блюдо гораздо более сытное и пряное, чем муль нэнмён.

Культурные особенности

Символизм. Как и другую корейскую лапшу, нэнмён нельзя резать во время еды. Длина нитей символизирует долголетие.

Исторический контекст. Нэнмён был популярен среди знати династии Чосон. Существует исторический анекдот о том, что пхеньянский нэнмён называли «супом дрожи» (тольдори), потому что аристократы ели этот ледяной суп зимой в холодных традиционных домах с полом-ондолем, специально чтобы ощутить озноб.

Традиция после свадьбы. В Южной Корее существует обычай: молодожены после первой брачной ночи идут есть горячий суп кальбитан, а утром следующего дня отправляются за порцией холодного нэнмёна, символизирующего пожелание честной и прямой жизни без скрытых обид («разделение отношений», так как длинные нити лапши едоки тянут в разные стороны).

Разделы: макароны, корейская кухня, первые блюда, супы,