Ногоон сай

https://www.facebook.com/

Ногоон сай (от бурятского ногоон — «зелёный») — это традиционный напиток кочевников Центральной Азии, который является фундаментом гостеприимства в Бурятии, Монголии и Калмыкии. В переводе название так и звучит: «Зелёный чай». Однако это не тот привычный европейцам листовой чай в пакетиках, а густой, сытный и солёный отвар, занимающий промежуточное положение между супом и напитком.

Суть напитка

Для жителя средней полосы России вкус ногоон сая может стать культурным шоком. Это подсоленный зеленый чай с молоком высокой жирности. Он пьется очень горячим и воспринимается не как десерт или завершение трапезы, а как полноценная еда, способная заменить обед.

Классический рецепт приготовления

Традиционно напиток готовят в чугунном котле (томо шулуун) на открытом огне:

1. Вода. Воду доводят до кипения. Используют чистую родниковую воду.
2. Чай. Засыпают плиточный зелёный кирпич чай («кирпичный» чай). Его предварительно крошат или даже растирают в порошок.
3. Первое кипячение. Чай варят недолго, затем добавляют молоко. Важно использовать жирное коровье, овечье или верблюжье молоко.
4. Взбивание. Самый важный этап. Напиток нужно не просто перемешать, а именно «сливать» черпаком с высоты, чтобы струя молока пробивала толщу жидкости и насыщала её кислородом. Буряты говорят, что хороший чай должен быть взбит не менее ста раз специальной деревянной мешалкой.
5. Добавки. Добавляют соль по вкусу. Иногда добавляют немного топленого масла (для густоты) или поджаренную муку для сытости.

Культурное значение

У бурят существует поговорка: «Гость пришел — счастье в дом зашло». Угощая гостя чаем, хозяин демонстрирует уважение и чистоту помыслов.

Существует строгий этикет подачи:

• Пиалу подают двумя руками или правой рукой.
• Принимать пиалу тоже нужно двумя руками или правой рукой.
• Нельзя наливать доверху — это дурная примета, означающая, что гость здесь нежеланен и ему хотят быстрее указать на дверь. Чашка должна быть наполнена наполовину.
• Первую пиалу всегда возвращают хозяину или выливают в сторону очага как подношение духам дома.

Польза и философия

В условиях резко континентального климата такой чай выполняет важнейшие физиологические функции:

• Согревает организм изнутри лучше любого алкоголя.
• Восстанавливает водно-солевой баланс при потоотделении.
• Утоляет голод благодаря молочным жирам.
• Обладает антисептическими свойствами.

Зутран сай, о котором мы говорили ранее, считается более тяжелой пищей для экстремальных условий, тогда как Ногоон сай — это ежедневный ритуал общения, символ домашнего уюта и долголетия посреди бескрайней степи.

Разделы: бурятская кухня, чай, травяные напитки,