Нокедли (nokedli)

https://hu.wikipedia.org/

Нокедли (Nokedli) — венгерские клёцки, традиционные изделия из мягкого теста на основе пшеничной муки, яиц и воды, которые формируют небольшими кусочками и отваривают в подсоленной воде. Нокедли имеют неправильную округлую или продолговатую форму и нежную, слегка упругую текстуру. В венгерской кухне они прежде всего служат гарниром к мясным блюдам с соусом, особенно к куриному паприкашу и пёркёльту, но могут использоваться также в супах и самостоятельных блюдах.

История и происхождение

Нокедли относятся к центральноевропейской традиции мучных клёцек. Близкие изделия распространены в Австрии, Германии, Словакии и других соседних странах. Венгерское название nokedli происходит от баварско-австрийского немецкого Nockerl — небольшая клёцка. В венгерских письменных источниках слово фиксируется в XIX веке.

Нокедли часто сравнивают с немецкими шпецле (Spätzle). Эти блюда действительно близки по составу и способу приготовления, хотя форма изделий и местные кулинарные традиции различаются. В Венгрии нокедли стали одним из привычных гарниров к блюдам с паприкой и густой подливой.

Приготовление

Для теста смешивают муку, яйца, соль и воду. Оно должно получиться мягким, густым и липким — заметно более жидким, чем тесто для обычной лапши. Его не раскатывают и не нарезают заранее.

Нокедли формируют непосредственно над кастрюлей с кипящей подсоленной водой: тесто пропускают через специальную тёрку-формовщик с отверстиями либо небольшими порциями соскребают с доски ножом. Клёцки быстро варятся и обычно всплывают на поверхность, когда готовы. После этого их вынимают шумовкой и дают воде стечь.

Основные разновидности и блюда

• Нокедли как гарнир — классический вариант, который подают к куриному паприкашу, пёркёльту и другим мясным блюдам с соусом.
• Тояшош нокедли (Tojásos nokedli) — нокедли, смешанные с яйцами, которые готовят вместе с клёцками до схватывания. Это простое самостоятельное блюдо, которое часто подают с зелёным салатом.
• Нокедли в супе — небольшие клёцки добавляют в некоторые венгерские супы, в том числе овощные.
• Нокедли со сметаной или творогом — домашние варианты, в которых готовые изделия дополняют молочными продуктами и приправами.

Вкус и подача

У нокедли мягкий яичный вкус, поэтому они хорошо сочетаются с насыщенными соусами и приправами. Их подают горячими, иногда предварительно перемешав со сливочным маслом или небольшим количеством жира, чтобы изделия не слипались. В отличие от риса или картофеля, нокедли способны впитывать подливу, оставаясь при этом достаточно плотными.

Интересные факты

• Нокедли и галушка (galuska) в венгерском употреблении часто обозначают близкие, а во многих случаях практически одинаковые изделия; различия зависят от региона и способа формирования.
• Для приготовления нокедли используют специальное приспособление с отверстиями, которое позволяет быстро нарезать мягкое тесто прямо в кипящую воду.
• Нокедли — не разновидность тархони: тархоню формируют в виде мелких крупинок и высушивают для хранения, а нокедли готовят из свежего мягкого теста и сразу отваривают.

Синонимы: Nokedli

Разделы: венгерская кухня,