Огуречная трава (borage)

https://ru.wikipedia.org/

Огуречная трава (бораго, нем. Borretsch, англ. Borage) — однолетнее травянистое растение Borago officinalis из семейства бурачниковых, используемое в кулинарии как пряная зелень. Отличается крупными опушёнными листьями, голубыми звёздчатыми цветками и свежим ароматом, который часто сравнивают с запахом огурца.

Использование в кулинарии

Молодые листья огуречной травы добавляют в салаты, холодные супы, соусы и овощные блюда. Их характерный свежий вкус особенно хорошо сочетается с огурцами, картофелем, творогом и кисломолочными продуктами. Листья старых растений становятся более жёсткими и грубыми, поэтому для еды обычно выбирают молодую зелень.

В немецкой кухне бораго — один из семи традиционных компонентов франкфуртского зелёного соуса (Frankfurter Grüne Soße). Его листья придают соусу свежий травяной аромат и дополняют вкус остальных трав. Голубые цветки иногда используют для украшения салатов и холодных блюд.

Другие применения

Огуречную траву выращивают не только ради зелени, но и как декоративное растение и медонос. Её цветки привлекают пчёл и других насекомых-опылителей. В народной кулинарной традиции листья также использовали для ароматизации напитков.

Интересные факты

Название «огуречная трава» связано с характерным запахом и вкусом молодых листьев. Английское название borage и немецкое Borretsch восходят к историческим названиям растения, этимология которых трактуется неоднозначно.

Огуречная трава содержит пирролизидиновые алкалоиды, некоторые из которых способны повреждать печень. Поэтому регулярное употребление растения в больших количествах не рекомендуется; особенно важно избегать непроверенных препаратов и концентрированных продуктов из него.

Синонимы: бораго, Borretsch, Borage

Разделы: специи и пряные растения,