Одэн

https://www.foodjang.com/

Одэн (кор. 오뎅, odeng; яп. おでん) — это популярная категория закусок и уличной еды в Корее, представляющая собой рыбные котлеты. Несмотря на то что блюдо имеет японские корни, в Южной Корее оно трансформировалось в самостоятельный гастрономический феномен, неразрывно связанный с зимним сезоном и употреблением соджу.

Происхождение и этимология

Блюдо пришло в Корею из Японии, где «одэн» — это зимнее рагу (набэмоно) из различных ингредиентов (дайкона, конняку, вареных яиц), томящихся в легком бульоне даси. Корейское название «одэн» является прямым заимствованием японского термина. Этимологически слово восходит к старому блюду «дэнгаку» — кусочкам тофу или батата, нанизанным на бамбуковые шпажки и покрытым сладкой соевой пастой мисо.

В самой Японии одэн — это комплексное овощное и белковое рагу. В Корее же под словом «одэн» чаще всего понимают именно рыбную палочку на шпажке. Японский аналог этого конкретного продукта называется тикува (chikuwa) — трубочка из сурими (рыбного фарша).

Корейская специфика: Оден-куши

Главное отличие корейского варианта от японского заключается в способе подачи. Если японский одэн едят как густое похлебку-рагу ложками, то корейский — это еда на палочке (куши).

Процесс приготовления выглядит так:

1. Из сурими (белого рыбного фарша минтая или хека), крахмала, соли и сахара замешивается плотная белая масса.
2. Массу наматывают спиралью на длинные плоские бамбуковые шампуры.
3. Палочки отваривают в огромном металлическом чане в прозрачном пряном бульоне. Бульон обычно состоит из воды, водорослей комбу, анчоусов, редьки дайкон, лука и соевого соуса.

Уличная культура потребления

Одэн — визитная карточка зимних ночных рынков Кореи (например, рынка Кванджан в Сеуле). Выставленные рядами дымящиеся палочки выглядят как желтые флаги на морозе.

• Цена. Это одно из самых дешевых блюд в Корее. Цена часто фиксированная за одну палочку независимо от её размера.
• Соусы. Горячую палочку макают в маленькие стаканчики с соусами. Обычно это либо чистый светлый соевый соус, либо острый соус на основе гочуджана (перечной пасты) с добавлением уксуса и кунжутных семечек.
• Алкоголь. Одэн считается идеальной «сухой» закуской (анчжу) для смягчения крепости соджу. Нейтральный вкус рыбного фарша не перебивает алкоголь, а горячий бульон внутри помогает согреться.

Домашнее использование

В Корее продаются полуфабрикаты одэна двух видов: уже сваренные на палочках (их нужно просто разогреть в микроволновке или кипящей воде) и сырые спирали из замороженного сурими без палочек. Последние хозяйки используют как ингредиент для быстрых домашних супов — например, добавляют в остро-кислый суп кимчи-ччигэ или легкий суп миёк-гук вместе с тофу и капустой кимчи для придания текстуры и сытности.

Разделы: корейская кухня, закуски, уличная еда,