Односолодовый виски

https://whiskyadvocate.com/

Односолодовый виски (Single Malt Whisky) — виски, произведённый на одной винокурне исключительно из соложёного ячменя. Важнейшими признаками категории являются именно одна винокурня и соложёный ячмень. Single Malt не означает, что виски изготовлен из одного сорта ячменя, одной партии солода или выдержан в одной бочке.

Термин особенно прочно связан с шотландским виски, однако односолодовый виски производят также в Ирландии, Японии, США, Канаде, Индии, на Тайване и в других странах. При этом конкретное юридическое значение термина может различаться в зависимости от национальных правил.

Что означает Single Malt

Название состоит из двух частей:

• Single — виски произведён на одной винокурне;
• Malt — в качестве зернового сырья используется соложёный ячмень.

Таким образом, Single Malt может быть составлен из спиртов разных лет, разных бочек и разных партий, если все они происходят с одной винокурни. Это отличает его, например, от Blended Malt, в котором соединяют односолодовые виски нескольких винокурен.

Single Malt также не следует путать с Single Cask. Single Cask означает розлив из одной конкретной бочки, тогда как Single Malt относится прежде всего к сырью и месту производства. Один Single Malt может быть результатом купажирования большого количества бочек.

Производство

Основные стадии производства традиционного односолодового виски включают соложение ячменя, затирание, брожение, перегонку в медных перегонных кубах, выдержку в деревянных бочках и последующее купажирование бочек перед розливом.

В процессе соложения ячмень проращивают, а затем сушат. На некоторых винокурнях для сушки используют торф, благодаря чему будущий виски приобретает дымные и торфяные оттенки.

После брожения получившуюся брагу перегоняют. Для Single Malt характерна перегонка в pot stills — медных перегонных кубах. Конструкция кубов, количество перегонок и режим работы оборудования заметно влияют на характер спирта.

Большое значение имеет выдержка. Используются бочки из американского и европейского дуба, прежде всего бывшие из-под бурбона, хереса и других напитков. В зависимости от бочки виски может приобретать оттенки ванили, карамели, сухофруктов, орехов, специй и шоколада.

Single Malt в разных странах

Шотландия

Именно Scotch Single Malt считается классическим воплощением категории. В Шотландии Single Malt должен быть произведён на одной шотландской винокурне из воды и соложёного ячменя и перегоняться в медных кубах. Шотландский односолодовый виски выдерживается в дубовых бочках не менее трёх лет.

Шотландские Single Malt заметно различаются по региональному и индивидуальному характеру. Среди известных винокурен — Glenfiddich, The Glenlivet, The Macallan, Glenmorangie, Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg, Springbank, Talisker, Highland Park и многие другие.

Ирландия

Ирландский Single Malt также производится на одной винокурне исключительно из соложёного ячменя. Традиционно ирландский виски часто перегоняют трижды, хотя тройная перегонка не является обязательным признаком Single Malt.

Ирландские односолодовые виски могут быть мягкими и фруктовыми или, напротив, дымными и торфяными. Среди известных производителей и марок — Bushmills, Teeling, Waterford, Dingle, Tyrconnell.

При этом в Ирландии существует другая характерная категория — Single Pot Still, в которой используются одновременно соложёный и несоложёный ячмень. Поэтому Single Malt и Single Pot Still — разные категории.

Япония

Японский Single Malt исторически развивался под сильным влиянием шотландской традиции. Японские винокурни используют соложёный ячмень и перегонные кубы, а большое внимание уделяют различиям между спиртами и последующему купажированию бочек.

Наиболее известны Single Malt таких винокурен, как Yamazaki, Hakushu, Yoichi, Miyagikyo и Chichibu. Для японского виски характерно широкое использование различных типов дуба, включая японский Mizunara, способный придавать напитку древесно-пряные и ароматические оттенки.

Японский Single Malt может быть как лёгким и фруктовым, так и насыщенным, пряным или дымным.

США

В США долгое время термин Single Malt прежде всего использовался производителями как обозначение стиля, а не как столь же исторически закреплённая категория, как в Шотландии. В последние десятилетия американский American Single Malt сформировался в самостоятельное направление.

Основным сырьём служит соложёный ячмень, а производство осуществляется на одной винокурне. Американские производители экспериментируют с различными видами зерна, перегонными аппаратами, бочками и способами выдержки.

Среди известных производителей американского односолодового виски — Westland, Balcones, Stranahan’s, Virginia Distillery Company, Westward и другие.

Другие страны

Односолодовый виски выпускают во многих регионах, где сформировалась собственная культура производства. Особенно заметны производители из Индии, Тайваня, Канады, Австралии, Новой Зеландии и ряда европейских стран.

Тёплый климат некоторых регионов ускоряет взаимодействие спирта с древесиной, поэтому характер выдержки может существенно отличаться от шотландского. В холодном климате созревание обычно происходит медленнее.

Single Malt и другие категории

Последняя категория особенно важна для понимания терминологии: Single Malt и Single Cask могут сочетаться. Например, бутылка с обозначением Single Cask Single Malt означает односолодовый виски одной винокурни, разлитый из одной бочки.

Вкус и характер

Single Malt не имеет единого вкусового профиля. В зависимости от страны, винокурни, сырья, перегонки, выдержки и типа бочки он может обладать оттенками фруктов, солода, мёда, ванили, орехов, сухофруктов, специй, шоколада, древесины или дыма.

Для шотландского виски большое значение имеют региональные традиции, в частности торфянистый характер некоторых островных и прибрежных виски. Японские производители часто стремятся к сложному и многослойному балансу, а американские — активно экспериментируют с бочками и условиями созревания. Однако эти характеристики не являются строгими правилами и не позволяют определить страну происхождения только по вкусу.

Возраст и маркировка

На бутылке Single Malt может быть указан возраст, например 10, 12, 15 или 18 лет. В таком случае возраст относится к самому молодому спирту в составе конкретного виски.

Если возраст не указан, используется обозначение NAS (No Age Statement). Отсутствие возрастной цифры не означает отсутствия выдержки: это лишь означает, что производитель не указывает на этикетке конкретный возраст.

Отдельно могут указываться Single Cask, Cask Strength, тип бочки и номер бочки. Эти обозначения характеризуют конкретный розлив и не заменяют понятие Single Malt.

Известные производители

К наиболее известным производителям односолодового виски относятся шотландские Glenfiddich, The Glenlivet, The Macallan, Glenmorangie, Balvenie, Lagavulin, Laphroaig, Ardbeg и Springbank; ирландские Bushmills, Teeling и Waterford; японские Yamazaki, Hakushu, Yoichi, Miyagikyo и Chichibu; американские Westland, Balcones и Stranahan’s. Односолодовые виски также выпускают многочисленные производители в Индии, Австралии, Канаде и других странах.

Интересные факты

Термин Single Malt не означает «виски из одного солода» в смысле одной партии. В рамках одной винокурни могут использоваться разные партии соложёного ячменя, а готовый виски может быть составлен из множества бочек. Слово single указывает прежде всего на единственную винокурню.

Поэтому два Single Malt одной винокурни могут сильно отличаться друг от друга. Различия создают возраст, тип бочки, место выдержки, крепость, степень торфяной обработки и особенности отдельных партий спирта.

Односолодовый виски также не является исключительно шотландским напитком. Шотландия сформировала наиболее известную традицию Single Malt, но сегодня это международный стиль, в котором разные страны используют собственные климатические условия, сырьё, оборудование и методы выдержки.

Синонимы: Single Malt

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, виски и термины,