Окунь

https://en.wikipedia.org/

Окунь (European perch) — пресноводная рыба семейства окунёвых (Percidae), вид Perca fluviatilis. Широко распространён в реках, озёрах и водохранилищах Европы и северной части Азии. Окунь является одной из наиболее обычных пресноводных рыб и широко используется в кулинарии.

Внешний вид

Окунь имеет плотное, относительно высокое тело, покрытое мелкой чешуёй. Спина обычно зеленовато-серая, бока желтовато-зелёные, с несколькими тёмными поперечными полосами. Брюшко светлое.

Характерная особенность — два спинных плавника, передний из которых имеет жёсткие колючие лучи. Брюшные и анальный плавники обычно красноватые или оранжевые.

Окраска зависит от условий обитания. У рыб из прозрачных водоёмов она обычно ярче, а у обитающих на глубине или в мутной воде может быть значительно менее выраженной.

Где обитает

Окунь хорошо приспосабливается к различным условиям. Он встречается в реках, озёрах, водохранилищах, старицах и других пресных водоёмах.

Молодые окуни обычно держатся стаями и питаются мелкими беспозвоночными. Крупные особи становятся преимущественно хищниками и охотятся на мелкую рыбу.

Кулинарное использование

Мясо окуня белое, нежное и достаточно постное, с приятным сладковатым вкусом. Оно содержит мало жира и хорошо подходит для различных способов приготовления.

Окуня:

• жарят;
• запекают;
• тушат;
• варят;
• готовят на гриле;
• используют для приготовления ухи;
• коптят.

Крупного окуня можно готовить целиком или разделывать на филе. Мелкую рыбу часто используют для приготовления рыбного бульона и ухи.

Главный недостаток окуня с кулинарной точки зрения — мелкие кости. Кроме того, плотная мелкая чешуя затрудняет чистку рыбы.

Как чистят окуня

Чешуя у окуня мелкая и прочно держится на коже, поэтому обычная чистка может быть довольно трудоёмкой.

При запекании или приготовлении на гриле окуня иногда готовят вместе с кожей и чешуёй, снимая их уже после приготовления. Другой вариант — использовать специальный способ разделки с удалением кожи вместе с чешуёй.

Окунь и другие «окуни»

Название «окунь» используется для большого количества рыб, которые не обязательно являются близкими родственниками.

Речной окунь — конкретный вид Perca fluviatilis.

Морской окунь — название, которое в торговле и кулинарии применяется к разным морским рыбам, часто не относящимся к роду Perca и даже к семейству окунёвых.

Поэтому без уточнения «речной» слово «окунь» в кулинарном контексте иногда может быть неоднозначным.

Икра

Икра окуня съедобна, но обычно не имеет такого значения в кулинарии, как икра многих других промысловых рыб. Её можно солить или использовать после тепловой обработки вместе с рыбой.

Интересные факты

• Окунь относится к отряду окунеобразных и семейству окунёвых.
• У речного окуня два спинных плавника, причём передний снабжён острыми колючими лучами.
• Крупные окуни могут значительно отличаться от молодых по образу жизни: взрослые особи чаще становятся хищниками.
• В разных водоёмах окунь может иметь заметно различающуюся окраску и форму тела.
• Мелкая чешуя делает окуня одной из самых неудобных для чистки распространённых пресноводных рыб.

Синонимы: European perch

Разделы: рыба и морепродукты,