Окури

https://www.joom.ru

Окури (также Токкури) — это традиционный японский керамический сосуд, предназначенный исключительно для подачи и подогрева саке. Визуально он напоминает небольшой кувшинчик без ручки, выполненный из глины или фарфора, с характерным узким горлышком.

Историческая справка

Прародителем окури можно считать деревянный мерный коробочек масу, в котором рисовое вино когда-то продавали на вес. Фарфоровые сосуды начали появляться еще в XIV–XVI веках, но были доступны только знати. Массовое производство привычных нам глиняных токкури началось в XVII–XIX веках, когда японское гончарное дело достигло своего расцвета.

Технология использования

Главное предназначение окури — не просто хранить напиток, а раскрывать его вкус через правильную температуру. Сосуд наполняют саке и опускают в кастрюлю с горячей водой (кан). Узкое горло работает как термос: оно минимизирует испарение спиртов и надежно удерживает тепло внутри, позволяя напитку равномерно прогреться. При этом премиальные сорта саке принято пить охлажденными прямо из холодильника, используя те же самые изящные токкури. Существует целая шкала из пяти степеней нагрева, от едва теплого до обжигающе горячего, которая подбирается в зависимости от качества риса и воды в конкретном сорте напитка.

Эстетика и этикет

Окури почти никогда не используется в одиночку. Его всегда сопровождают маленькие чашечки очоко. Наливать саке самому себе из общего окури считается верхом дурного тона и эгоизма — это прямая демонстрация недоверия к хозяину дома. Напиток всегда разливает один человек для другого, причем чашку гостя нужно придерживать двумя руками. Объем классического сосуда редко превышает 360 миллилитров, что подчеркивает камерность японской трапезы. Для устойчивости и защиты стола токкури часто ставят на специальную керамическую подставку — токкури-хакама.

Материалы и формы

Хотя встречаются стеклянные, деревянные и даже металлические варианты, эталоном остается неглазурованная керамика. Она пористая, «дышит» и вступает в мягкую химическую реакцию с напитком, сглаживая резкие спиртовые ноты. Иногда на носике делают крошечный желобок — катакути, чтобы саке лилось тонкой струйкой и не капало на праздничный стол, однако большинство мастеров предпочитают идеальную гладкость круга

Разделы: японская кухня, посуда и приборы, алкоголь,