Онгги

https://namu.wiki/

Онгги (кор. 옹기, Onggi) — это традиционные корейские неглазурованные глиняные горшки, которые на протяжении тысячелетий служили главным «холодильником» и химической лабораторией для нации мореплавателей и земледельцев.

В современной Корее эти огромные пористые сосуды чаще всего ассоциируются с процессом ферментации национальных достояний: соевой пасты твенджан, перечной пасты кочхуджан и, конечно же, кимчи.

Уникальная технология создания

Изготовление онгги — это не просто гончарное дело, а сложный алхимический процесс:

• Глина. Мастера используют особую железосодержащую глину, которую добывают в строго определенных местах. Перед работой её месят ногами или тяжелыми молотами, чтобы выгнать пузырьки воздуха.
• Обжиг. Сформированные гигантские кувшины обжигают в традиционных траншеях-печах (квонмульсан) при температуре около 1250 °C. Огонь поддерживают непрерывно в течение нескольких дней (иногда до пяти).
• «Дыхание» сосуда. Главное свойство онгги — микропористость. Стенки пропускают воздух ровно в той мере, которая необходима для жизни полезных бактерий (ацидофильных), но задерживают лишнюю влагу. Это создает идеальный микроклимат для брожения, который невозможно воссоздать в стеклянной банке или пластиковом контейнере.

Культурная значимость

В Корее существует поговорка: «Если у семьи нет онгги, значит, у нее нет души».

Раньше производство горшков было общинным делом целой деревни. Мастерство передавалось из поколения в поколение, а секреты обжига держались в тайне. Сегодня настоящих мастеров осталось менее двух десятков человек во всей стране, что делает их работу объектом нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Научный феномен

Исследования инженеров Технологического института Джорджии подтвердили то, что корейцы знали интуитивно веками: ферментированные продукты (кимчи, твенджан), созревшие в онгги, значительно полезнее тех, что приготовлены в пластике. Пористая керамика выводит углекислый газ и позволяет бактериям дышать, благодаря чему вкус становится глубже, а количество пробиотиков выше.

Синонимы: Onggi

Разделы: корейская кухня, посуда и приборы, список ЮНЕСКО ,