Орухо

https://mentta.com/

Орухо (Orujo) — испанский крепкий алкогольный напиток, получаемый перегонкой виноградных выжимок, оставшихся после производства вина. Это традиционный дистиллят северной и северо-западной Испании, особенно Галисии, Кантабрии, Астурии, Кастилии и Леона. Обычно орухо прозрачен, но некоторые разновидности выдерживают в дубовых бочках.

История и происхождение

Традиция перегонки виноградных выжимок в Испании возникла как способ использовать остатки виноделия. Особенно прочно орухо связано с Галисией, где его производство стало частью местной гастрономической культуры.

Наиболее известным региональным вариантом считается Orujo de Galicia. В 1989 году для него была создана защищённая географическая индикация, регулирующая производство и характеристики напитка.

Сырьё

Основное сырьё — виноградные выжимки: кожица, семена и остатки мякоти, остающиеся после прессования винограда.

Используемые сорта винограда зависят от региона и конкретного производителя. Состав сырья влияет на аромат и характер готового дистиллята.

Производство

Подготовка и ферментация

Свежие виноградные выжимки подвергают ферментации, если они ещё не были достаточно ферментированы в процессе виноделия. В результате образуется спиртосодержащая масса, пригодная для перегонки.

Дистилляция

Выжимки перегоняют традиционным способом, обычно в медных перегонных аппаратах. Во время перегонки отделяют фракции и получают ароматный виноградный дистиллят.

После дистилляции орухо может быть разбавлен водой до необходимой крепости и выдержан перед розливом.

Выдержка

Молодой орухо обычно прозрачен и не выдерживается в древесине. Для получения более сложного вкуса некоторые разновидности выдерживают в дубовых бочках.

Выдержанный напиток приобретает золотистый или янтарный цвет и дополнительные ноты ванили, древесины, сухофруктов и специй.

Виды

Орухо выпускают в нескольких вариантах, различающихся способом производства и ароматизацией.

Молодой орухо

Прозрачный, невыдержанный дистиллят с ярким ароматом виноградных выжимок. Это наиболее традиционная форма напитка.

Выдержанный орухо

Созревает в деревянных бочках и приобретает золотистый или янтарный цвет. Во вкусе появляются древесные, ванильные, пряные и фруктовые оттенки.

Ароматизированный орухо

На основе орухо производят напитки с добавлением трав, кофе, мёда и других ингредиентов. Среди известных вариантов — orujo de hierbas (травяной орухо) и licor de café (кофейный ликёр на основе орухо).

Такие напитки уже отличаются от классического чистого дистиллята и могут содержать сахар.

Вкус и аромат

Невыдержанный орухо обычно обладает сухим, довольно интенсивным ароматом виноградных выжимок. В нём могут ощущаться:

• виноградная кожица и косточки;
• сухофрукты;
• цветочные оттенки;
• травянистые и пряные ноты;
• лёгкая минеральность;
• характерные оттенки ферментированного винограда.

Выдержанный орухо становится мягче и приобретает ноты дуба, ванили, карамели, сухофруктов и специй.

Крепость

Классический орухо обычно имеет крепость около 40–50% об., хотя конкретная крепость зависит от производителя и разновидности.

Орухо и граппа

Орухо и граппа имеют общее происхождение: оба напитка получают из виноградных выжимок после виноделия.

Главное различие связано с национальной традицией и нормативами производства. Граппа — итальянский дистиллят, а орухо — испанский. При этом различия могут проявляться и в используемых сортах винограда, технологии перегонки и характере напитка.

Поэтому орухо и граппу можно рассматривать как близкие родственники в разных европейских винодельческих традициях, а не как полностью одинаковые напитки под разными названиями.

Использование

Орухо традиционно пьют небольшими порциями после еды, особенно в качестве дижестива. Его также используют как основу для ароматизированных напитков и в некоторых десертах.

В Галисии орухо особенно известен благодаря традиции queimada — горячего напитка на основе орухо с сахаром, цитрусовой цедрой и пряностями.

Интересные факты

Название orujo связано с испанским обозначением виноградных выжимок. Таким образом, название напитка буквально указывает на его основное сырьё.

Галисийская queimada стала одной из самых известных гастрономических традиций, связанных с орухо. При её приготовлении напиток смешивают с сахаром и ароматическими ингредиентами и нагревают, иногда поджигая. Это уже не способ производства классического орухо, а отдельный традиционный способ его употребления.

Синонимы: Orujo

Разделы: алкоголь, бренди, дистилляты, испанская кухня,