Овсяный стаут (oatmeal stout)

https://thegrowlerguys.com/

Овсяный стаут (Oatmeal Stout) — разновидность тёмного стаута, в рецептуре которого используется овёс. По сравнению с сухими стаутами он обычно отличается более плотным телом, мягкой текстурой и умеренной горечью. Овёс может придавать пиву шелковистое ощущение во рту и способствует формированию устойчивой пены.

История

Овёс использовался в пивоварении Великобритании задолго до появления современного Oatmeal Stout, однако как самостоятельная разновидность стаута этот стиль сформировался в конце XIX — начале XX века.

В первой половине XX века овсяные стауты выпускались рядом британских пивоварен, однако впоследствии их популярность снизилась. Возрождение интереса к стилю произошло во второй половине XX века вместе с развитием движения крафтового пивоварения.

Современный Oatmeal Stout может заметно отличаться от исторических образцов: пивовары используют различные виды овса и экспериментируют с пропорциями, обжаренными солодами и дополнительными ингредиентами.

Производство

Для производства Oatmeal Stout к базовому ячменному солоду добавляют овсяное сырьё. Оно может использоваться в виде овсяного солода, хлопьев или других форм подготовленного овса.

Овёс содержит значительное количество белков и бета-глюканов. Эти компоненты увеличивают вязкость пива и способствуют формированию более плотного и гладкого ощущения во рту.

Количество овса может быть различным. Небольшая его доля слегка изменяет текстуру, тогда как высокая доля способна сделать пиво заметно более плотным и кремообразным.

Помимо овса, в рецептуре обычно присутствуют жареный ячмень и другие тёмные солоды, формирующие характерный цвет и вкус стаута.

Вкусовые и ароматические особенности

Основная особенность Oatmeal Stout — сочетание жареного характера с мягкой, шелковистой текстурой.

В аромате и вкусе могут проявляться:

• кофе;
• какао;
• тёмный шоколад;
• поджаренное зерно;
• карамель;
• лёгкие ореховые оттенки;
• мягкие зерновые ноты.

Овёс сам по себе обычно не создаёт яркого «овсяного» вкуса. Его влияние сильнее ощущается в текстуре: пиво становится более гладким, округлым и плотным.

Горечь обычно умеренная, а послевкусие может быть сухим, полусладким или слегка сладковатым в зависимости от рецептуры.

Внешний вид

Цвет варьируется от тёмно-коричневого до почти чёрного. Пиво обычно имеет плотную стойкую пену.

Благодаря овсу и белковым веществам пена может быть особенно густой и устойчивой. Сам напиток может быть как прозрачным в тонком слое, так и практически непрозрачным.

Крепость

Oatmeal Stout обычно имеет умеренную крепость — примерно 4,5–6,5% об.

Более крепкие варианты также встречаются, особенно среди современных крафтовых интерпретаций. Однако высокая крепость не является обязательным признаком стиля.

Классификация и разновидности

Овсяный стаут относится к семейству стаутов и близок по основе к другим разновидностям тёмного эля.

В современной практике встречаются:

• классический Oatmeal Stout;
• шоколадный Oatmeal Stout;
• кофейный Oatmeal Stout;
• Imperial Oatmeal Stout;
• Oatmeal Stout с добавлением какао, фруктов, специй и других ингредиентов.

Некоторые современные версии сочетают овёс с лактозой. В таком случае они одновременно приобретают свойства сладкого или молочного стаута.

Сравнение с другими стаутами

Овёс и текстура пива

Влияние овса связано прежде всего с его составом. Бета-глюканы способны повышать вязкость сусла и готового напитка, благодаря чему пиво воспринимается более полнотелым.

Однако чрезмерное количество овса может создать технологические трудности при фильтрации и затирании. Поэтому при его использовании необходимо учитывать состав затора и особенности работы фильтрующего слоя.

Таким образом, овёс в Oatmeal Stout — прежде всего инструмент для формирования текстуры и ощущения во рту, а не просто ароматическая добавка.

Терминология

Английское название Oatmeal Stout буквально означает «овсяный стаут». В русском языке используется именно этот перевод.

Термин не означает, что пиво имеет вкус овсяной каши или обязательно содержит большое количество овса. Характерной особенностью является использование овса в рецептуре в количестве, достаточном для влияния на тело и текстуру напитка.

Синонимы: Oatmeal Stout

Разделы: пиво и сидры,