Ожау

https://www.reddit.com/

Ожау (также ожау-саптыаяк, у башкир — ижау) — традиционный тюркский разливательный ковш, являющийся неотъемлемой частью национальной посуды для кумыса и чая. В переводе с казахского и татарского языков слово означает «половник» или «ковш».

Конструкция и материалы

Ожау никогда не существует сам по себе; это всегда парный предмет к большой чаше (аяк, тегене или кесе). Его конструкция идеально приспособлена для того, чтобы зачерпывать напиток из глубокого сосуда, не наклоняя его.

• Черпак. Имеет глубокую, чаще всего округлую или каплевидную форму. Объем варьируется от 50 до 200 миллилитров. Дно черпака может быть слегка приплюснутым для устойчивости, если его нужно поставить на скатерь отдельно от чаши.
• Рукоять. Это главный эстетический и функциональный элемент ожау. Она всегда длинная (чтобы руки хозяина не касались краев пиалы), приподнята вверх под углом и имеет характерное завершение в виде стилизованной головы барана, коня, верблюда или птицы (орла, лебедя). Голова животного служит противовесом: когда пустой ковш лежит на краю чаши, тяжелая голова удерживает рукоять горизонтально, а черпак при этом опрокидывается вниз, не давая ему упасть внутрь.
• Материалы:
  • Дерево. Самый распространенный материал. Использовались твердые породы — береза, можжевельник (арча), дуб. Дерево не нагревается от горячего бульона и не меняет температуру холодного кумыса.
  • Металл. Серебряные, мельхиоровые или латунные ожау считались признаком высокого достатка. Серебро ценилось за антисептические свойства.
  • Кость и рог. Рукояти часто вырезали из рога архара или лося, украшая их инкрустацией перламутром или полудрагоценными камнями.
  • Комплексные изделия. Существовали ожау, где черпак был кожаным или деревянным, а рукоять — цельнометаллической.

Технология изготовления и декор

Изготовление деревянного ожау было почетным ремеслом. Мастер-булочник тщательно подбирал корень или ствол дерева так, чтобы волокна шли вдоль рукояти, предотвращая ее поломку.

Поверхность шлифовалась до блеска костяной пемзой и пропитывалась растопленным курдючным жиром или льняным маслом, что делало дерево водонепроницаемым и придавало ему глубокий янтарный оттенок. Резьба рукояти выполнялась вручную. Узор мог нести скрытый смысл:

• Баранья голова - символ богатства и изобилия скота.
• Птица - свобода, духовная чистота, связь с небом.
• Растительный орнамент (исим) - древо жизни, плодородие.

Функциональное назначение

В быту кочевников ожау выполнял несколько ролей:

• Практическая. Разливание кумыса, шубата, айрана или мясного бульона (сорпа) гостям. Длина рукояти позволяла хозяину дотянуться до любой пиалы за большим дастарханом, не вставая с места.
• Ритуальная. Ожау считался символом власти главы семьи. Право разливать священный напиток кумыс принадлежало только старшему мужчине рода или самому почетному гостю. Передача ожау другому человеку означала передачу слова или лидерства во время трапезы.
• Эстетическая. Красивый ожау был главным украшением интерьера юрты. Его вешали на видное место рядом с подвесной сумкой для посуды (аяк-кап).

Этикет использования

Существовал строгий порядок обращения с ожау:

1. Ковш никогда не опускают глубоко на дно чаши, чтобы не поднять осадок.
2. Им нельзя громко стучать по краям пиалы.
3. При разливании кумыса струю стараются направлять как можно выше, чтобы напиток насытился кислородом и вспенился (это называется «сабалау»).
4. Пустой ожау кладется поперек горлышка пустого аяка или справа от него рукоятью наружу. Оставить ковш внутри чаши считалось дурной приметой, предвещающей отсутствие гостей в доме.

Современное состояние

Сегодня ожау перестал быть предметом первой необходимости, но сохранился как важный культурный маркер. Серебряные и резные деревянные ковши являются обязательным элементом праздничной сервировки на казахских и киргизских свадьбах (тоях) и праздновании Наурыза. Они массово производятся мастерами народных промыслов в Казахстане (центры в Шымкенте и Туркестане) и Башкортостане, где продаются как главные национальные сувениры наряду с юртами и домбрами.

Синонимы: ижау, ожау-саптыаяк

Разделы: посуда и приборы, казахская кухня,