Паппарделле

https://ru.wikipedia.org/

Паппарделле (итал. pappardelle) — это один из самых крупных и внушительных видов итальянской длинной яичной пасты, родом из региона Тоскана. Само название происходит от тосканского глагола «pappare», что можно перевести как «уплетать за обе щеки» или «жадно есть», что полностью соответствует характеру этого сытного продукта.

Внешний вид и размеры

Главная отличительная черта паппарделле — их впечатляющая ширина. Эти плоские ленты теста значительно превосходят по габаритам фетучини или тальятелле.

• Ширина. Свежая паста обычно имеет ширину от 2 до 3 сантиметров (иногда доходя до 4 см). Сухие промышленные варианты чуть уже — около 12–15 мм.
• Форма. В магазинах они чаще всего встречаются в виде свободных мотков-гнезд (nidi). Такая форма не только эстетична, но и необходима для сохранения целостности длинных и широких лент при транспортировке.
• Текстура. Края свежей домашней лапши часто остаются слегка неровными после нарезки вручную, что помогает соусу лучше цепляться за поверхность.

Кулинарное применение: дичь и лесные грибы

Благодаря своей ширине и толщине паппарделле созданы специально для густых, насыщенных и тяжелых соусов, с которыми более тонкая паста просто не справилась бы. Большая площадь поверхности позволяет каждой ленте удерживать крупные кусочки ингредиентов.

В Тоскане существует строгая сезонная традиция употребления этой пасты:

• Охотничий сезон. Осенью и зимой, когда открывается сезон охоты на дикого кабана (cinghiale), зайца или оленя, паппарделле становится королевой стола. Самое классическое блюдо региона — Pappardelle al ragu di cinghiale. Широкие ленты идеально обволакивают плотный мясной фарш, пропитанный красным вином и травами.
• Грибы. Летом и осенью пасту подают с густыми рагу из белых грибов (porcini) или черных трюфелей.
• Мясное рагу. Паппарделле также являются идеальной базой для классического болоньезе, хотя исторически Болонья предпочитает им именно тальятелле.

История

Первые упоминания о широкой тосканской лапше датируются XIV веком. Упоминание похожего блюда встречается даже в знаменитом «Декамероне» Джованни Боккаччо, где он описывает изобилие еды в вымышленной стране Бенгоди. Хотя тогда речь шла скорее о прототипах лазаньи, именно паппарделле стали символом богатой крестьянской кухни центральной Италии, где ценились сытность и способность долго сохранять чувство голода утоленным.

Синонимы: pappardelle

Разделы: макароны, итальянская кухня,