Паратха

https://hindi.foodviva.com/

Паратха (хинди पराठा) — это традиционная индийская слоеная лепешка из пресного пшеничного теста. Она занимает центральное место в кухне Северной Индии, где ее едят на завтрак, обед и ужин.

Тесто

В отличие от южноиндийской паротты, которую часто делают из рафинированной муки (майда) с добавлением яиц для невероятной эластичности, классическая паратха готовится из простых ингредиентов: цельнозерновой пшеничной муки (атта), теплой воды, щепотки соли и небольшого количества растительного или топленого масла. Тесто замешивается до очень мягкой, гладкой консистенции и обязательно «отдыхает» под влажным полотенцем около 20–30 минут. Это необходимо для расслабления клейковины, чтобы при раскатке слои не порвались.

Технология приготовления (слоение)

Секрет текстуры паратхи заключается в технике многократного складывания:

Отдохнувшее тесто делят на шарики.
Шарик раскатывают в тонкий диск.
Поверхность диска обильно смазывают растопленным гхи (топленым маслом).
Существует несколько способов создания слоев. Самый распространенный — свернуть смазанный круг в плотную «трубочку», а затем эту улитку защипнуть с конца и приплюснуть ладонью. Также популярна техника «веера»: раскатанное тесто складывают гармошкой, а потом сворачивают в плоскую спираль.
Сформированную «улитку» оставляют еще на 10 минут, после чего аккуратно, без сильного нажима, снова раскатывают в плоский круг толщиной около 3–5 мм. При жарке все внутренние слои масла закипят и расслоят тесто изнутри.

Виды паратх

Лепешки делятся на две большие категории:

Плоские (plain paratha) - простые слоеные лепешки без начинки. Их подают как хлеб к густым карри, далу или используют для обертывания других блюд.

Фаршированные (stuffed paratha) - самая популярная версия уличной еды и домашнего завтрака. Начинку помещают внутрь шарика из теста, который затем тщательно запечатывают и снова раскатывают.

Алу Паратха (с картофельной начинкой)

Это самый известный вид фаршированной паратхи.

Начинка. отварной картофель разминают в пюре. К нему добавляют мелко рубленный зеленый чили, свежий имбирь, красный лук, кинзу, молотый кориандр, зиру (кумин) и немного сока лимона для баланса крахмала. Важно, чтобы начинка была абсолютно сухой — лишняя влага разорвет тонкое тесто при раскатке.
Сборка. шарик теста расплющивают, кладут в центр охлажденный шарик картофеля, поднимают края теста вверх и плотно защипывают, полностью скрывая начинку. Швом вниз кладут на стол и начинают раскатывать от центра к краям, постоянно присыпая мукой, чтобы картофелю было куда распределяться.

Приготовление на сковороде

Паратху жарят на горячей чугунной сковороде (таве) без добавления масла на первом этапе. Как только на поверхности появляются пузырьки, лепешку переворачивают. Теперь верхнюю сторону щедро смазывают гхи. Переворачивают еще раз — смазывают вторую сторону. Жарят до появления уверенных коричневых подпалин. Правильная паратха должна хрустеть при нажатии лопаткой, но оставаться нежной внутри.

Подают лепешки горячими, сложенными стопкой друг на друга, чтобы они долго сохраняли тепло. Традиционный аккомпанемент для алу паратхи — холодный натуральный йогурт (дахи) и острая чесночная или мятная чатни. В Пенджабе их часто едят на завтрак с огромным куском белого сливочного масла (макхана) и соленым рассолом-лаймом.

Разделы: индийская кухня, выпечка, уличная еда,

Какое блюда с грибами ваше любимое?
	Жареные грибы
	Суп с грибами
	Запеканка с грибами
	Жульен
	Пироги и пирожки
	Макароны с грибами
	Другое
	Не люблю
Голосовать

Новинка 12.8.2026

Двухцветный баварский крем с голубикой

Рецепты для пикника: шашлык из мяса, рыбы и овощей