Патиссон

https://www.gotovim.ru/

Патиссон (pattypan squash, scallop squash) — разновидность тыквы обыкновенной (Cucurbita pepo) с характерными дисковидными плодами и волнистыми краями. В пищу обычно употребляют молодые патиссоны с нежной кожицей и мягкой мякотью. Их жарят, тушат, запекают, фаршируют и используют для консервирования.

Происхождение и распространение

Патиссон относится к культурным формам тыквы обыкновенной, происходящей из Америки. Как и другие виды тыквенных культур, он получил распространение в Европе после появления там американских сельскохозяйственных растений.

Сегодня патиссоны выращивают преимущественно как овощную культуру. В кулинарии особенно ценятся молодые плоды, которые можно готовить целиком.

Внешний вид и свойства

Плоды патиссона имеют характерную плоскую дисковидную форму с волнистыми или зубчатыми краями. Из-за этого они напоминают небольшие летающие тарелки или фигурные пирожки.

Окраска может быть белой, кремовой, жёлтой, зелёной или полосатой. Мякоть светлая, плотная и нежная, с мягким вкусом.

Молодые патиссоны имеют тонкую кожицу и небольшие мягкие семена, поэтому их обычно готовят целиком. По мере созревания кожица и мякоть становятся более плотными.

Кулинарное использование

Молодые патиссоны

Небольшие плоды можно готовить целиком, не очищая от кожицы. Их жарят, тушат, запекают или готовят на гриле.

Благодаря компактной форме патиссоны удобно подавать порционно в качестве гарнира или овощной закуски.

Фарширование

Более крупные патиссоны используют для фарширования. Внутреннюю часть удаляют, а образовавшуюся полость заполняют мясным фаршем, овощами, грибами, крупами или сыром.

После этого патиссон запекают до мягкости.

Консервирование

Мелкие патиссоны особенно хорошо подходят для маринования и засолки. Их плотная мякоть сохраняет форму и хрусткость после обработки.

В домашних заготовках патиссоны часто консервируют целиком или вместе с другими овощами.

Жарка и тушение

Патиссоны можно нарезать ломтиками и обжаривать на сковороде, а также добавлять в овощные рагу. Они хорошо сочетаются с чесноком, луком, зеленью, томатами и сыром.

Разновидности

Патиссоны различаются размером и окраской плодов. Наиболее известны белые, жёлтые и зелёные формы.

Для кулинарии обычно выбирают небольшие молодые плоды. Крупные экземпляры имеют более плотную кожицу и крупные семена и чаще требуют предварительной обработки.

Как выбрать патиссон

Для употребления в свежем виде лучше выбирать небольшие, плотные плоды с гладкой кожицей без повреждений и мягких участков.

Молодые патиссоны должны иметь нежную кожицу, которую не требуется снимать перед приготовлением. Чем крупнее и старше плод, тем более жёсткими становятся кожица и семенная часть.

Хранение

Молодые патиссоны лучше хранить в холодильнике и использовать в течение нескольких дней.

Зрелые плоды с плотной кожицей способны храниться дольше — в сухом прохладном месте, защищённом от замерзания.

Для длительного хранения патиссоны также можно замораживать после предварительной обработки.

Интересные факты

Название «патиссон» происходит от французского pâtisson, связанного с названием разновидности пирога или выпечки фигурной формы.

В англоязычной кулинарии распространены названия pattypan squash и scallop squash. Первое связано с формой плода, напоминающей небольшой пирожок, второе — с волнистыми краями.

Патиссон особенно удобен для приготовления целиком: небольшой плод можно запечь или замариновать без нарезки.

Синонимы: pattypan squash, scallop squash

Разделы: бахчевые,