Пекой

https://www.storiesabouttea.com/

Пекой (англ. Pekoe, от кит. 白毫 — «белый пух») — это не конкретный сорт чая, а классификация размера и качества чайного листа, принятая в международной торговле. Это термин из индустрии, который описывает физические характеристики сырья: размер листа, наличие почек и степень их раскрытия.

Слово часто вызывает путаницу у покупателей, так как звучит похоже на экзотические фрукты или специи, но к ароматизаторам оно отношения не имеет.

Что означает эта маркировка?

В системе классификации чёрных чаёв буква «P» (Pekoe) указывает на то, что для производства использованы цельные листья среднего размера, скрученные целиком. В отличие от элитных сортов, состоящих только из нежных верхушечных почек (типсов), классический Pekoe собирают с более зрелых листьев чуть ниже по ветке.

Основные категории в этой иерархии:

• OP (Orange Pekoe): Длинные тонкие цельные листья без типсов. Слово «Orange» здесь историческое и связано с голландской королевской династией Оранских, а не со вкусом апельсина.
• FOP (Flowery Orange Pekoe): Листья чуть моложе, чем в OP, могут содержать единичные золотистые почки.
• GFOP / TGFOP: Категории высокого качества, где процент молодых почек («золотого типа») значительно выше.
• BOP (Broken Orange Pekoe): Ломаный лист. Эти чаинки мельче, поэтому быстрее отдают вкус воде, делая напиток крепче, но менее многогранным по аромату.

Вкусовой профиль

Чай класса Pekoe дает настой насыщенного красно-коричневого цвета. Вкус обычно описывается как плотный, ровный, умеренно терпкий, с классическим «чайным» профилем. Он лишен горечи при правильном заваривании и обладает долгим послевкусием. Именно категория Pekoe чаще всего используется как база для купажей известных смесей вроде «English Breakfast».

Важное уточнение

Если вы видите надпись «Pekoe» на пачке цейлонского или индийского чая из супермаркета, это значит, что перед вами качественный цельнолистовой чёрный чай базового уровня. Если же речь идет о китайском зелёном чае «Би Ло Чунь» (Изумрудные спирали), он также содержит слово «пеко» в названии (от слова «пикэ» — ворсинка), но относится к совершенно другой технологической группе — слабоферментированным зеленым чаям.

Синонимы: Pekoe

Разделы: чай, травяные напитки,