Пенне

https://kolobok-gastronom.ru/

Пенне (итал. penne, в переводе — «перья») — это один из самых популярных и универсальных видов итальянской пасты, относящийся к категории короткой трубчатой пасты (pasta corta). Своим названием они обязаны форме: прямые полые трубки имеют косой срез на концах, напоминающий старинное перо для письма.

Внешний вид и разновидности

Главная визуальная особенность пенне — диагональный срез под углом около 45 градусов. Это делает их визуально длиннее и изящнее по сравнению с ригатони, которые обрезаны ровно поперек.

Существует два основных вида поверхности:

• Penne rigate (ребристые). На внешней стороне нанесены продольные бороздки. Они идеально захватывают густые соусы, кусочки мяса и овощей.
• Penne lisce (гладкие). Гладкие трубки без насечек. Чаще используются для легких жидких заправок или запекания, так как гладкое тесто легче отделяется друг от друга при варке.

Кулинарные особенности

Пенне считаются одной из самых сбалансированных паст. Благодаря своей полой структуре соус попадает не только снаружи, но и внутрь трубки, делая каждый укус насыщенным.

• Универсальность. Пенне отлично сочетаются практически с любыми типами заправок — от острого арраббьятты до нежного сливочного альфредо.
• Устойчивость. Благодаря толщине стенок они не развариваются, хорошо держат форму при перемешивании и идеальны для приготовления запеканок (pasta al forno).
• Размер. Стандартная длина составляет около 4–5 см, диаметр — примерно 1 см.

Идеальные сочетания

Благодаря своей геометрии пенне подходят почти ко всему, однако существуют классические пары:

• Аррабиата (Arrabbiata. Острый томатный соус с чесноком и хлопьями чили. Ребристая поверхность удерживает пряную заливку.
• Соус с водкой (Alla Vodka). Кремовый томатно-сливочный соус, который обволакивает каждую трубку.
• Песто алла дженовезе (Pesto alla Genovese). Классический генуэзский песто с кедровыми орешками и базиликом.
• Мясные рагу. Плотные мясные соусы проникают внутрь трубок, создавая гармоничное сочетание теста и начинки-соуса.

Синонимы: перья, penne

Разделы: макароны, итальянская кухня,