Персики

Персик (англ. Peach, лат. Prunus persica) — растение из подрода Миндаль рода Слива семейства Розовые (Rosaceae). Это культиген, возникший в результате естественной гибридизации нескольких видов (персика Давида, миндаля, сливы китайской и других), поэтому в дикой природе он не встречается.

Ботаническое описание

Персик представляет собой невысокое быстрорастущее дерево с ланцетовидными листьями, имеющими зубчатую кромку. Цветки почти сидячие, розового или красного цвета, распускаются ранней весной до появления листьев. Плод — костянка шаровидной или удлинённо-эллиптической формы с глубокой бороздкой на одной стороне. Кожица обычно бархатистая (за исключением гладких сортов — нектаринов), мякоть сочная, нежная, от белой до красной окраски. Косточка (эндокарпий) глубоко морщинисто-бороздчатая.

История происхождения

Название происходит от латинского malum persicum («персидское яблоко»), хотя исторической родиной культуры является Северный Китай (район Пекина), где произрастал его дикий предок — персик Давида. Из Китая через северо-западную Индию растение попало в Персию, а оттуда было завезено Александром Македонским в Европу (первая посадка в Италии датируется I веком н. э.).

Классификация плодов

Внутри вида выделяют несколько основных коммерческих типов:

• Настоящие персики - бархатистые плоды. Делятся на «фристоун» (мякоть легко отделяется от косточки) и «клинг» (мякоть плотно прирастает к косточке).
• Нектарины - голые (гладкокожие) персики, являющиеся рецессивной мутацией того же гена. Также делятся на фристоун и клинг.
• Павии - бархатистые плоды с неотделяемой мякотью.
• Брюньоны - голые плоды с неотделяемой мякотью.

Химический состав и пищевая ценность

Персик — низкокалорийный продукт (около 39–45 ккал на 100 г), состоящий преимущественно из воды (80–90%).

• Витамины: богат витамином С, витаминами группы В, А (каротином), Е и РР.
• Минералы: содержит значительное количество калия (полезен для сердца и снятия отёков), железа, фосфора, магния и цинка.
• Органические вещества: присутствуют органические кислоты (яблочная, лимонная), пектины и эфирные масла, придающие характерный аромат.
• Косточки: содержат горькое миндальное масло и амигдалин.

Применение

Плоды употребляются преимущественно в свежем виде, а также широко используются в кулинарии: из них варят варенье, джемы, компоты, готовят начинки для выпечки и десерты. Консервированные половинки персиков — один из крупнейших экспортных продуктов Северной Америки.

Из семян методом холодного прессования получают персиковое масло (Oleum Persicorum), которое является ценным сырьем в косметологии (для увлажнения кожи) и медицине (как основа для инъекционных растворов и мазей). Сушёные плоды персика называются шептала.