Пескетарианство

https://uifsa.ua/

Пескетарианство (от лат. piscis — рыба и англ. vegetarian — вегетарианец; также встречается написание «пескатарианство») — система питания, являющаяся разновидностью частичного вегетарианства. Она подразумевает полный отказ от употребления в пищу мяса теплокровных наземных животных (говядины, свинины, баранины, птицы) при сохранении в рационе рыбы и других морепродуктов.

Термин является современным неологизмом, образованным слиянием итальянского слова pesce (рыба) и английского vegetarian. В английском языке слово закрепилось в начале 1990-х годов, хотя сама практика существовала задолго до этого.

Исторический контекст

Хотя как массовое явление пескетарианство сформировалось лишь в конце XX века, его принципы прослеживаются на протяжении столетий:

• Античность. Некоторые последователи Пифагора, по свидетельствам биографов, могли употреблять рыбу, что делало их рацион близким к современному пескетарианству.
• Средневековье. Многие католические монашеские ордены (бенедиктинцы, картезианцы) запрещали мясо четвероногих животных из аскетических соображений, но разрешали рыбу, яйца и молочные продукты.
• Япония. С VII века, после введения буддийского запрета на убийство млекопитающих, рыба стала основным источником животного белка для населения на более чем тысячу лет.
• XIX век. В 1884 году Вегетарианское общество Великобритании официально разрешило ассоциированное членство тем, кто ест рыбу, признав это этическим компромиссом.

Правила и классификация

Единого строгого стандарта диеты не существует. Пескетарианство представляет собой гибкий спектр практик:

• Классическое песке-ово-лактовегетарианство. Полный отказ от мяса, но употребление рыбы, яиц и молочных продуктов. Это наиболее распространенная форма.
• Песке-вегетарианство. Отказ от мяса, яиц и молока, с употреблением только рыбы и растительной пищи.
• Флекситарианский подход. Люди могут придерживаться преимущественно растительного рациона, позволяя себе рыбу эпизодически или только в определенных ситуациях (например, в ресторанах).

Главное объединяющее правило: запрет распространяется на любое мясо птиц (Aves) и млекопитающих (Mammalia), включая экзотику вроде дичи или субпродуктов. Морепродукты включают всех водных обитателей: моллюсков (устрицы, мидии, кальмары), ракообразных (креветки, крабы, лобстеры) и рыбу.

Мотивы выбора

1. Забота о здоровье. Рыба служит источником легкоусвояемого белка, витамина B12, йода и незаменимых жирных кислот Омега-3 (ЭПК и ДГК). Пескетарианство рассматривается как «золотая середина», позволяющая избежать дефицитов, характерных для строгого веганства (B12, железо, цинк, кальций), сохраняя при этом пользу растительной клетчатки.
2. Экология. Животноводство ответственно за значительную долю выбросов парниковых газов (около 14,5%). Углеродный след рыболовства значительно ниже, однако сторонники экологического подхода выбирают мелкую пелагическую рыбу (сардина, анчоус), так как аквакультура креветок может наносить вред мангровым лесам.
3. Этика. Многие пескетарианцы отказываются от мяса из-за нежелания поддерживать промышленное животноводство. При этом они часто полагают, что нервная система рыб устроена проще, чем у млекопитающих, и уровень их страданий меньше.
4. Религиозные традиции. Элементы пескетарианства присутствуют в православном и католическом постах (где рыба разрешена во многие дни воздержания), а также кашрут позволяет употреблять рыбу с плавниками и чешуей вместе с молочными продуктами.

Влияние на здоровье

Исследования показывают, что пескетарианский рацион снижает риск ишемической болезни сердца, гипертонии, диабета 2-го типа и колоректального рака по сравнению с обычным всеядным питанием. Риск переломов костей у пескетарианцев ниже, чем у строгих веганов, благодаря лучшему усвоению кальция и наличию витамина D в жирной рыбе.

Основным фактором риска считается накопление метилртути и диоксинов в тканях крупных хищных рыб (акула, меч-рыба, королевская макрель, крупный тунец). Диетологи рекомендуют отдавать предпочтение мелкой рыбе (сельдь, скумбрия, сардины, мойва) и разнообразить источники Омега-3 льняным маслом и грецкими орехами.

Разделы: кулинарный прием, действие,