Пиала
https://www.olx.kz/
Пиала (от персидского piyale), в тюркских языках и кулинарных традициях Центральной Азии часто называемая касушка или просто коса (каз. кесе, узб. kosa) — это традиционная посуда полусферической формы без ручек, предназначенная для чаепития и употребления жидких блюд.
Конструктивные особенности и материалы
Главное отличие пиалы от европейской чашки — отсутствие ручки и плоское дно, которое не позволяет поставить ее на стол, не расплескав содержимое, если она наполнена более чем наполовину.
- Форма. Усеченный конус или правильная полусфера с гладкими, слегка расширяющимися кверху краями. Такая форма способствует быстрому остыванию горячего чая или бульона.
- Материалы. Традиционно изготавливаются из фаянса, фарфора или обожженной глины. В кочевой среде исторически использовались деревянные (из можжевельника или березы) и кожаные сосуды. В современном быту популярны также изделия из керамики с национальным орнаментом (например, узбекская риштанская керамика с ярко-синим узором «пахта-гуль») или стекла.
- Объем. Как правило, пиалы имеют небольшой объем — от 50 до 250 миллилитров. Чайные пиалы обычно меньше суповых касушек.
Этикет использования
В культурах Средней Азии и Казахстана способ обращения с пиалой строго регламентирован обычаями гостеприимства:
- Наполнение. Пиалу никогда не наполняют доверху. По традиции ее наливают лишь на одну треть или половину. Полная пиала — дурной тон, намекающий гостю, что ему пора уходить, либо признак скупости хозяина, который боится лишний раз долить чай. Наливая мало, хозяин демонстрирует готовность постоянно подливать горячий напиток, продлевая беседу.
- Передача. Принято подавать и принимать пиалу обязательно двумя руками (или правой рукой, придерживая локоть левой). Это знак глубокого уважения к собеседнику. Принимать пустую посуду также следует обеими руками.
- Чаепитие. Перед началом основной трапезы гостям всегда трижды наливают зеленый чай (кок-чай), чтобы утолить жажду после дороги и подготовить желудок. Первую заварку часто выливают обратно в чайник для промывки посуды и лучшего раскрытия вкуса листьев.
- Супы. Для густых блюд (таких как лагман с ваджой или шурпа) используются более глубокие и широкие касушки. Жидкость в них наливается щедро, но края стараются оставлять чистыми.
Культурное значение и символизм
Пиала является одним из главных символов восточной культуры общения. Процесс совместного чаепития из пиал — это ритуал установления доверия и мирных намерений.
- Символ круга жизни. Округлая форма без начала и конца символизирует цикличность бытия, небо (Тенгри) и целостность мира.
- Социальный маркер. В прошлом материал пиалы четко указывал на статус владельца. Простолюдины использовали грубые глиняные или деревянные миски, зажиточные горожане — расписной китайский фарфор, а правители и духовенство — драгоценную золотую или серебряную посуду.
- Практичность кочевого быта. Отсутствие углов и ручек делало пиалу идеальной для перевозки во вьюках — они плотно вставлялись друг в друга, занимая минимум места и не бьясь при тряске.
Разновидности по регионам
- Узбекистан и Таджикистан. Фарфоровые пиалы с сине-белым подглазурным рисунком (самаркандский и бухарский стиль).
- Китай (родина формы). Маленькие, почти невесомые фарфоровые пиалки для улунов и пуэра, которые держат буквально тремя пальцами за край.
- Япония (тяван). Глубокие чаши для чайной церемонии маття. В отличие от центральноазиатской пиалы, тяван имеет широкое устойчивое основание и ценится за неровности ручной лепки (стиль ваби-саби).
- Монголия и Бурятия. Часто используется крышка-плошка для сохранения тепла, так как чай варят с молоком, солью и маслом (сутэй цай).
- Казахстан и Киргизия. Широкие деревянные или кожаные пиалы (аяк), используемые для кумыса или айрана.
В современной России пиалы массово продаются в сувенирных лавках и магазинах посуды южных регионов (Краснодарский край, Астраханская область, республики Северного Кавказа) и Сибири как аутентичный элемент сервировки стола в этническом стиле.
Синонимы: piyale, касушка, коса, кесе, kosa
Разделы:
посуда и приборы,
