Пинджур

https://ru.wikipedia.org/

Пинджур (макед. пинџур, сербохорв. pinđur) — традиционная овощная закуска балканской кухни, представляющая собой густую пастообразную смесь из запечённых сладких перцев, помидоров, баклажанов и других овощей. Блюдо распространено прежде всего в Северной Македонии, Сербии и других странах Балканского полуострова.

Пинджур употребляют как самостоятельную холодную закуску, овощной соус или гарнир. Он особенно популярен в домашней кухне и часто заготавливается на зиму.

Этимология

Название «пинджур» происходит из балканской языковой среды. В разных странах и регионах встречаются варианты написания и произношения: pinđur, pinџur и pindjur.

История

Пинджур относится к традиции балканских овощных заготовок, сформировавшейся в условиях тёплого климата и обильного летнего урожая. В конце лета и осенью перцы, помидоры и баклажаны запекают или обжаривают, после чего готовят из них густую овощную смесь.

Приготовление подобных заготовок позволяло сохранять вкус сезонных овощей в течение холодных месяцев. Рецепты пинджура передавались в семьях и со временем приобрели региональные особенности.

Состав и приготовление

Основные ингредиенты пинджура:

• сладкий красный перец;
• помидоры;
• баклажаны;
• чеснок;
• растительное масло;
• соль.

В зависимости от рецепта также добавляют острый перец, зелень, уксус или другие специи.

Традиционный способ приготовления заключается в запекании перцев и баклажанов до мягкости, иногда с последующим удалением кожицы. Помидоры очищают и измельчают. Овощи нарезают или разминают, соединяют и тушат с маслом и солью до получения густой консистенции.

В отличие от полностью однородных соусов, пинджур нередко сохраняет небольшие кусочки овощей. Его вкус обычно сочетает сладость печёного перца, кислинку томатов и характерный аромат баклажанов.

Употребление

Пинджур подают преимущественно холодным или комнатной температуры. Он хорошо сочетается с:

• свежим хлебом и лепёшками;
• белым сыром и брынзой;
• мясом, приготовленным на гриле;
• жареными и запечёнными овощами;
• другими балканскими закусками.

В некоторых вариантах пинджур используют в качестве соуса к основным блюдам или намазки для бутербродов.

Отличие от айвара

Пинджур. Часто содержит помидоры и баклажаны, имеет более выраженный томатный вкус и неоднородную текстуру.

Айвар. Обычно готовится преимущественно из красного сладкого перца, иногда с добавлением баклажанов, и часто имеет более однородную консистенцию.

Пинджур и айвар — близкие по происхождению балканские овощные заготовки. Однако граница между ними не всегда однозначна: состав, способ приготовления и название могут различаться в зависимости от страны, региона и семейного рецепта.

Региональные особенности

В Северной Македонии пинджур считается одним из характерных блюд домашней кухни. В Сербии и соседних странах также распространены родственные рецепты овощных паст и заготовок. В разных местностях меняются пропорции перца, томатов и баклажанов, степень измельчения овощей и количество масла.

Разделы: сербская кухня,