Пино блан

https://ru.wikipedia.org/

Пино Блан (фр. Pinot blanc, нем. Weißburgunder) — технический сорт белого винограда, входящий в знаменитое семейство Пино. Он является генетической мутацией сорта Пино Нуар (Pinot Noir), возникшей из-за естественной потери способности вырабатывать красный пигмент антоцианы.

Происхождение и география

Родиной считается французский регион Бургундия. В отличие от своих более знаменитых родственников (Пино Нуара и Шардоне), Пино Блан никогда не претендовал на звание «великих» вин, оставаясь надежным «рабочим» сортом для повседневных качественных напитков.

Сегодня он наиболее популярен в:

• Германии и Австрии. Здесь его называют Вайсбургундер (Weissburgunder). Немецкие версии часто бывают сухими, полнотелыми и даже сладкими айсвайн (ледяное вино).
• Эльзасе (Франция). Один из основных разрешенных сортов региона. Эльзасский Пино Блан обычно сухой, с хорошей структурой.
• Италии (Альто-Адидже). Известен как Пино Бьянко (Pinot Bianco), дает свежие минеральные вина.
• России. Успешно выращивается в Крыму и Краснодарском крае под названием «Пино белый», где ценится за раннее созревание и способность накапливать сахар.

Агробиология

Сила роста лозы высокая или средняя. Сорт относится к раннему периоду созревания (вегетационный период около 130 дней). Грозди средние или крупные, плотные, цилиндрической формы. Ягоды округлые, зеленовато-белые, иногда с золотистым загаром на солнечной стороне. Пино Блан отличается высокой урожайностью и неприхотливостью по сравнению с капризным Пино Нуаром, однако любит тепло, защищенные от ветра участки и чувствителен к весенним заморозкам.

Органолептика и стиль вин

Вина из Пино Блана часто описывают как нейтральные, но очень гастрономичные. Они занимают стилистическую нишу между легким фруктовым Совиньон Блан и насыщенным маслянистым Шардоне.

• Аромат. Нежный, сдержанный. Основные ноты — зеленое яблоко, груша, легкий миндаль, свежеиспеченный хлеб и цветы. В теплых регионах могут появляться тона желтых яблок и персика.
• Вкус. Живой, мягкий, с низкой кислотностью (ниже, чем у Шардоне или Рислинга). Алкоголь умеренный, тело среднее.
• Выдержка. Большинство вин из этого сорта предназначены для употребления молодыми, так как они не обладают высоким потенциалом к выдержке из-за мягкой кислотности. Однако лучшие эльзасские образцы или немецкие игристые зекты (Sekt) могут развиваться в бутылке несколько лет.

Применение

• Тихие сухие вина. Классический профиль для Европы. Легкие аперитивные вина, которые отлично освежают.
• Игристые вина. Широко используется в производстве креманов (особенно в Эльзасе) и немецких зектов. Также применяется в России для создания игристых вин классическим методом.
• Десертные вина. Благодаря ранней спелости и накоплению сахара, в Германии из него делают превосходные сладкие вина позднего сбора и айсвайны.
• Купажирование. Иногда используется для смягчения слишком резких или кислых ассамбляжей.

Гастрономические сочетания

Благодаря своей мягкости и отсутствию агрессивной кислотности, Пино Блан идеально подходит к деликатным блюдам: запеченной белой рыбе, курице со сливочным соусом, мягким козьим сырам, спарже и артишокам — продуктам, которые плохо сочетаются с высококислотными винами.

Синонимы: Pinot blanc, Weißburgunder, Вайсбургундер, Пино белый, Пино Бьянко, Pinot Bianco

Разделы: сорта винограда,