Пино гриджио
Пино Гриджио (итал. Pinot Grigio) — это технический сорт белого винограда и итальянское название сорта Пино Гри. Несмотря на то что «Гриджо» переводится как «серый», а кожица ягод имеет розово-фиолетовый или сероватый оттенок, сок у него бесцветный. Это генетическая мутация красного сорта Пино Нуар.
В винном мире принято разделять эти два названия не просто лингвистически, но стилистически: Пино Гриджио ассоциируется с легким освежающим белым вином в итальянском стиле, тогда как Пино Гри — с более плотным и ароматным эльзасским стилем.
Родиной сорта является французская Бургундия, где он появился еще в XIII веке. Однако настоящую славу и вторую родину он обрел на севере Италии. В середине XIX века лоза попала в регионы Венето и Фриули, где сменила имя и раскрылся в совершенно новой стилистике — яркой, легкой и цитрусовой. Именно итальянский стиль сделал этот сорт одним из самых продаваемых белых вин в супермаркетах по всему миру.
Итальянский подход к этому сорту породил несколько направлений винификации:
Благодаря своей нейтральности и высокой кислотности, Пино Гриджио считается идеальным аперитивом и универсальным вином к рыбе.
В России также производят качественные образцы Пино Гриджио, чаще всего придерживаясь легкого средиземноморского профиля, чтобы подчеркнуть свежесть напитка в жарком климате.
История
Особенности ампелографии
Четыре основных стиля Пино Гриджио
Стиль
Характеристики
Сухой минеральный (Классический итальянский)
Самый узнаваемый профиль. Ранний сбор, ферментация в стальных чанах без выдержки в дубе. Вино получается бледно-соломенным, легким («водянистым»), с острой кислотностью. Ароматы лимона, лайма, зеленого яблока и характерная горчинка миндаля в послевкусии. Основные зоны: Венето, Альто-Адидже, Фриули.
Сухой фруктовый (Новосветский)
Распространен в США (Орегон, Калифорния), Австралии и Новой Зеландии. Виноград собирают чуть позже, иногда проводят яблочно-молочное брожение. Вино становится более округлым, полнотелым, со вкусом желтого яблока, груши, дыни и спелого персика. Кислотность здесь мягче, чем в итальянском стиле.
Фруктовый сладкий (Эльзасский/Поздний сбор)
Хотя во Франции его называют Пино Гри, стилистика сладкого вина применима и к названию. Поздний сбор (Vendange Tardive) дает медовые ноты, тона айвы, имбиря и сухофруктов. Вина получаются маслянистыми, густыми и очень дорогими.
Розовое Рамато (Ramato)
Уникальный стиль родом из итальянского региона Фриули. Сок настаивается на серой кожице 24–36 часов. Из-за пигментов вино приобретает необычный медно-розовый, почти оранжевый цвет. Во вкусе появляются ноты сушеной клюквы, дикой розы, малины и специй.
Дегустационный профиль классического Пино Гриджио
Гастрономические сочетания
Синонимы: Pinot Grigio
Разделы: сорта винограда,
