Пино нуар

https://www.exploringwineregions.com/

Пино Нуар (фр. Pinot noir) — технический сорт чёрного винограда, считающийся одним из самых древних, благородных и сложных в работе сортов в мире. Его название переводится с французского как «чёрная шишка» из-за формы небольших и плотных гроздей.

Происхождение

Родиной Пино Нуара является французский регион Бургундия, где он культивируется уже более тысячи лет. ДНК-исследования подтверждают его родство со многими знаменитыми сортами: от естественного скрещивания Пино Нуара с Гуэ Бланом произошли Шардоне, Гаме и Алиготе. Сам Пино Нуар крайне нестабилен генетически; на протяжении веков он мутировал, дав начало целой семье сортов: белому Пино Блан (Pinot Blanc), серому Пино Гри (Pinot Gris) и их многочисленным клонам (всего насчитывается более 1000 официально зарегистрированных клонов).

Агробиология и капризность

В среде виноделов Пино Нуар называют «виноградом разбитого сердца». Это один из самых привередливых сортов:

• Климат. Требует строго прохладного климата. В жарких регионах он быстро теряет кислотность и приобретает джемовые, вареные тона. При этом почки распускаются очень рано, что делает лозы уязвимыми для весенних заморозков.
• Урожайность. Сорт обладает низкой урожайностью. Для получения качественного вина необходимо жестко нормировать количество гроздей (не более 35–40 гл/га).
• Болезни. Из-за плотной посадки ягод в грозди и тонкой кожицы Пино Нуар сильно подвержен серой гнили и милдью во влажные годы.
• Чувствительность к терруару. Уникальность сорта в том, что он работает как лакмусовая бумажка почвы. Даже вина с двух соседних участков могут кардинально отличаться по вкусу.

Стилистика вина

Лучшие образцы Пино Нуара отличаются полупрозрачным рубиновым цветом (из-за тонкой кожицы экстракция цвета слабая), низким уровнем танинов, высокой кислотностью и элегантным телом (обычно около 12–13% алкоголя).

Ароматический профиль меняется с возрастом:

• Молодые вина. Свежие красные ягоды — клубника, малина, вишня, клюква, а также цветочные ноты фиалки и розы.
• Выдержанные вина. Сложные третичные ароматы — подлесок, грибы, трюфель, влажная земля, кожа, дым, специи и даже характерные ноты сладкой колы или кореньев.

География распространения

• Франция (Бургундия). Эталон стиля. От строгих и минеральных вин севера (Кот-де-Нюи, например, Жевре-Шамбертен) до более пышных и фруктовых юга (Кот-де-Бон, например, Поммар).
• Шампань. Здесь засажено более 12 тыс. га этого сорта. Он придает шампанскому структуру и тело. Используется для белых игристых Blanc de Noirs (белое из черного) и розовых версий.
• Германия. Известен как Шпетбургундер (Spatburgunder). Немецкие версии часто легче французских, но обладают прекрасной чистотой вкуса.
• США (Орегон и Калифорния). Орегон считается лучшим регионом Нового Света для Пино Нуара, производя вина, близкие к бургундским. Калифорнийский стиль обычно мощнее, алкогольнее и насыщеннее нотами ванили и карамели.
• Новая Зеландия. Регион Центрального Отаго славится яркими, полнотелыми винами с тонами темной вишни и дикого тимьяна.
• Россия. Занимает четвертое место по популярности среди красных сортов. Основные надежды связаны с Крымом и прохладными зонами Краснодарского края, где климат позволяет сохранить необходимую свежесть.

Гастрономические сочетания

Благодаря высокой кислотности и отсутствию агрессивных танинов Пино Нуар называют самым гастрономичным красным вином. Он универсален: подходит к птице (классика — утиная грудка), грибным блюдам, лососю на гриле, тушеной говядине (бёф бургиньон) и мягким сырам. Температура подачи — 14–16 °C.

Синонимы: Pinot noir

Разделы: сорта винограда,