Питомба

Питомба (англ. Pitomba, Brazilian pitomba; порт. Pitomba, также бразильская питомба, питомба обыкновенная) — экзотический тропический плод вечнозелёного или полувечнозелёного дерева Talisia esculenta из семейства Сапиндовые (Sapindaceae). Происходит из Южной Америки, прежде всего Бразилии, где широко выращивается в садах и встречается в естественных растительных сообществах. Плоды небольшие, округлые или овальные, диаметром около 2–3 см, с плотной кожурой желтовато-оранжевого цвета. Под оболочкой находится полупрозрачная беловатая или кремовая мякоть, окружающая одно крупное семя. Вкус кисло-сладкий, освежающий, с лёгкими цитрусовыми и фруктовыми оттенками. Питомбу употребляют преимущественно в свежем виде, а также используют для приготовления соков, желе, джемов, компотов и фруктовых десертов. Благодаря приятной кислинке плод хорошо подходит для сочетания с более сладкими фруктами.

Ботаническое описание

Питомба растёт на тропическом дереве, которое обычно достигает 5–15 м в высоту. В благоприятных условиях отдельные экземпляры могут вырастать выше.

Ствол прямой или слегка ветвящийся, с коричневатой корой. Крона густая, округлая или раскидистая. Молодые ветви могут иметь красноватый оттенок.

Листья сложные, перистые, располагаются очередно. Состоят из нескольких пар продолговатых или эллиптических листочков с гладкой поверхностью. Молодая листва иногда имеет бронзовую или красноватую окраску.

Цветки небольшие, беловатые или кремовые, собраны в метельчатые соцветия. Цветение обычно сопровождается образованием большого количества мелких ароматных цветков, привлекающих насекомых-опылителей.

Плоды имеют следующие особенности:

• Форма округлая или овальная.
• Диаметр обычно составляет 2–3 см.
• Кожура плотная, относительно толстая.
• Окраска при созревании становится жёлтой или желтовато-оранжевой.
• Мякоть полупрозрачная, беловатая или кремовая.
• Консистенция сочная, мягкая, слегка желеобразная.
• Внутри находится одно крупное коричневое семя.
• Вкус кисло-сладкий, с заметной освежающей кислотностью.

Плод относится к ягодообразным костянковидным плодам, характерным для некоторых представителей семейства Сапиндовые.

Этимология

Название Pitomba имеет бразильское происхождение и связано с местными названиями растения и его плодов. Оно закрепилось в португальском языке и используется в ботанической и кулинарной литературе.

Научное название Talisia esculenta включает видовое определение esculenta, которое происходит от латинского слова со значением «съедобная». Оно подчёркивает пищевое использование плодов.

Название «бразильская питомба» применяется для уточнения вида, поскольку словом «питомба» в разных регионах могут обозначать и другие плодовые растения.

История

Питомба происходит из Бразилии и других районов тропической Южной Америки. На протяжении длительного времени её плоды использовались местным населением как сезонный продукт питания.

В Бразилии дерево постепенно стало распространённой садовой культурой. Его выращивают возле домов, на небольших фермах и в плодовых садах.

Особенно хорошо питомба известна в северных и северо-восточных районах Бразилии, где климат подходит для её выращивания. Плоды продаются на местных рынках и используются в домашней кулинарии.

За пределами Южной Америки растение встречается в коллекциях тропических плодовых культур и ботанических садах. Однако широкого международного распространения оно не получило.

Основной причиной ограниченной торговли остаётся сравнительно небольшая известность фрукта за пределами Бразилии и ограниченный срок хранения собранных плодов.

Разновидности и родственные виды

Питомба представлена региональными формами, которые могут отличаться размером плодов, толщиной оболочки, количеством мякоти и выраженностью кислого вкуса.

Широко известных международных коммерческих сортов у Talisia esculenta немного. В основном выращиваются местные формы, отобранные по урожайности и вкусовым качествам.

Питомбу не следует путать с другими плодами, имеющими похожие названия:

• Питангa (Eugenia uniflora). Бразильская вишня из семейства Миртовые, с ребристым красным или оранжевым плодом.
• Питомба-да-Баия (Eugenia luschnathiana). Отдельный плодовый вид из семейства Миртовые, также известный в Бразилии под названием pitomba.
• Лонган (Dimocarpus longan). Азиатский родственник питомбы из семейства Сапиндовые, с полупрозрачной сладкой мякотью.
• Рамбутан (Nephelium lappaceum). Тропический плод того же семейства с характерной волосистой кожурой.

Пищевая ценность и состав

Питомба содержит природные сахара, органические кислоты, пищевые волокна, витамины и минеральные вещества. Благодаря сочной мякоти и освежающему кисло-сладкому вкусу плод употребляют преимущественно свежим.

В составе плодов присутствуют:

• Витамин C.
• Витамины группы B.
• Калий.
• Кальций.
• Фосфор.
• Магний.
• Пищевые волокна.
• Органические кислоты.
• Фенольные соединения.

Содержание сахаров и кислот зависит от зрелости плодов и особенностей выращивания. Подробные данные о пищевой ценности питомбы изучены ограниченно, поэтому точные количественные показатели для неё приводятся нечасто.

Использование в кулинарии

Питомбу используют преимущественно в свежем виде, однако её кисло-сладкая мякоть подходит и для различных видов переработки.

Основные способы применения:

• Употребление в свежем виде. Плод очищают от оболочки и отделяют мякоть от семени.
• Соки. Используют для приготовления освежающих напитков.
• Желе. Применяют мякоть и сок для получения фруктового желе.
• Джемы и варенье. Перерабатывают с сахаром, получая ароматные фруктовые заготовки.
• Компоты. Добавляют в напитки вместе с другими тропическими фруктами.
• Сиропы. Используют для приготовления сладких добавок к десертам.
• Фруктовые салаты. Сочетают с бананом, манго, папайей и ананасом.
• Мороженое и сорбеты. Используют для придания десертам фруктовой кислинки.

Питомба хорошо сочетается с кокосом, бананом, манго, ананасом, лаймом и другими сладкими тропическими фруктами.

Особенности приготовления

Перед употреблением с плода снимают плотную кожуру. Затем мякоть отделяют от крупного семени.

Из-за небольшого размера плодов количество мякоти относительно семени невелико. Поэтому для приготовления соков, джемов и желе обычно требуется значительное количество питомбы.

При переработке можно использовать естественную кислотность плодов, регулируя количество добавляемого сахара в зависимости от зрелости урожая.

Другие способы применения

Питомба выращивается не только ради съедобных плодов. Дерево имеет декоративное и хозяйственное значение.

• Декоративное садоводство. Густая крона и привлекательная листва делают дерево подходящим для тропических садов.
• Озеленение. Используется для создания тени возле домов и на садовых участках.
• Древесина. Может применяться в местном хозяйстве для изготовления несложных изделий.
• Народная медицина. В некоторых регионах различные части растения использовались в традиционных практиках, однако их лечебная эффективность не подтверждена достаточными клиническими исследованиями.

Выращивание и сбор урожая

Питомба — теплолюбивое дерево, приспособленное к тропическому и субтропическому климату. Она хорошо развивается в регионах с тёплой погодой и достаточным количеством осадков.

Для успешного выращивания необходимы:

• Тёплый климат без продолжительных заморозков.
• Хорошее освещение.
• Плодородная, хорошо дренированная почва.
• Регулярное увлажнение, особенно в период активного роста.
• Защита молодых растений от сильных ветров.
• Достаточное пространство для развития кроны.

Размножают питомбу преимущественно семенами. Для сохранения характеристик отобранных плодовых форм могут использоваться вегетативные способы размножения.

Дерево начинает плодоносить после достижения соответствующего возраста и развития кроны. Сроки вступления в плодоношение зависят от способа размножения и условий выращивания.

Цветение сопровождается образованием многочисленных мелких цветков, из которых формируются небольшие плоды. По мере созревания их окраска меняется с зелёной на желтоватую или оранжевую.

Урожай собирают вручную, обычно после приобретения плодами характерной зрелой окраски.

Выбор и хранение

Питомба редко встречается за пределами Южной Америки. Наиболее доступна она на региональных рынках Бразилии, особенно в районах традиционного выращивания.

При выборе плодов обращают внимание на:

• Равномерную желтоватую или оранжевую окраску.
• Целостность кожуры.
• Отсутствие плесени и мокнущих повреждений.
• Отсутствие неприятного запаха.
• Отсутствие признаков брожения.

Незрелые плоды имеют зелёную окраску и более выраженную кислотность. Для употребления предпочтительнее полностью созревшие экземпляры.

Свежая питомба не предназначена для длительного хранения. Её рекомендуется употреблять вскоре после сбора. Для увеличения срока хранения мякоть можно отделить от семян и заморозить либо переработать в джем или желе.

Интересные факты

• Питомба относится к семейству Сапиндовые. К этому же семейству принадлежат лонган, личи и рамбутан.
• Плод содержит всего одно крупное семя. Несмотря на небольшие размеры, внутри находится относительно крупная центральная косточка.
• Питомба известна прежде всего в Бразилии. Там её выращивают в домашних садах и продают на местных рынках.
• Вкус отличается выраженной кислинкой. По сравнению с личи и лонганом питомба обычно обладает более освежающим кисло-сладким вкусом.
• Название может обозначать разные фрукты. В Бразилии словом Pitomba называют также плоды некоторых представителей семейства Миртовые, поэтому научное название особенно важно.
• Дерево имеет густую крону. Помимо получения урожая, его используют для создания тени в тропических садах.
• Питомба является родственницей лонгана. Оба растения принадлежат к семейству Сапиндовые, хотя относятся к разным родам.
• Плод подходит для приготовления желе. Благодаря сочетанию природных сахаров и органических кислот питомба хорошо подходит для фруктовых заготовок.
• Международная торговля развита слабо. Небольшая известность и ограниченная сохранность свежих плодов препятствуют их широкому распространению.
• Питомба представляет интерес для коллекционеров. Её выращивают в коллекциях редких тропических плодовых растений наряду с другими малоизвестными представителями семейства Сапиндовые.

Отличие от похожих тропических фруктов

Питомбу иногда путают с другими небольшими тропическими плодами, особенно из-за сходства названий и принадлежности некоторых из них к одному семейству.

Питомба — малоизвестный за пределами Бразилии тропический фрукт, который ценится за освежающий кисло-сладкий вкус и сочную мякоть. Благодаря принадлежности к семейству Сапиндовые она представляет ботанический интерес как родственница лонгана и личи, хотя заметно отличается от них внешним видом и строением плода.