Питта

https://sooo.co.il/

Пита — это традиционный круглый плоский хлеб, который является одним из древнейших видов выпечки на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. В России этот хлеб часто называют «кармашком» из-за его уникальной особенности.

История

Корни питы уходят глубоко в историю человечества. Археологические находки свидетельствуют, что натуфийцы (древние жители территории современной Иордании) готовили примитивные лепешки из диких злаков еще 14 500 лет назад.

Слово «пита» имеет сложную этимологию: оно встречается в древнегреческом языке (πήττα), иврите (פיתה) и арамейском. В русский язык слово пришло через греческий примерно в XII веке, где изначально обозначало любой пирог или каравай.

Интересный факт заключается в том, что знаменитая полая пита с карманом — изобретение гораздо более позднее. Историки кулинарии считают, что технология создания внутреннего кармана за счет пара появилась лишь несколько столетий назад с развитием печей, способных поддерживать очень высокую температуру.

Уникальная особенность: «Карман»

Главное отличие арабской питы от других видов хлеба (например, лаваша или грузинского шотис пули) — это водяной пар. При помещении плоской лепешки в раскаленную печь (230–250 °C) вода внутри теста мгновенно превращается в пар. Поскольку края лепешки уже начали запекаться, пару некуда выйти, кроме как раздуть центр изнутри. Тесто расслаивается, образуя пустую полость. После остывания слои остаются разделенными, создавая удобный карман для начинки.

Как готовят питу

Рецепт достаточно прост, но требует соблюдения температурного режима:

1. Тесто. Смешивают пшеничную муку, воду, соль, сахар и дрожжи. Иногда добавляют немного оливкового масла для эластичности. Тесто вымешивают до гладкости и оставляют подходить на 1–2 часа.
2. Формовка. Подошедшее тесто делят на шарики, которые затем раскатывают в плоские диски толщиной около 5–7 мм. Важно не использовать слишком много муки при раскатке, чтобы поверхность оставалась слегка влажной.
3. Выпечка. Это самый ответственный этап. Питы выпекают при экстремально высокой температуре (от 220 до 250 °C). В профессиональных пекарнях их бросают на стенки горячей глиняной печи. В домашних условиях духовку вместе с противнем нужно заранее раскалить докрасна. При такой жаре лепешка раздувается буквально за 3–5 минут.

Виды питы

Хотя мы привыкли к круглой полой пите, существует множество региональных вариаций:

• Друзская пита. Огромная, очень тонкая и гибкая лепешка без выраженного кармана, которую используют как съедобную тарелку или обертку для больших порций мяса и зелени.
• Иракская лафа. Тонкий лист теста, похожий на бумагу.
• Турецкий пиде. Более пышная овальная лепешка, часто посыпанная кунжутом или тмином, которая служит основой для пиццы по-турецки.

Применение

Благодаря карману пита стала идеальной базой для стрит-фуда:

• Фалафель. Классическое наполнение — горячие нутовые котлетки, тахини (кунжутная паста), свежие овощи и соленые огурцы.
• Шаурма (шаварма). Мясо, срезанное с вертикального вертела, заправленное соусом.
• Гирос. Греческая версия шаурмы с картофелем фри внутри.

  В Греции также распространена традиция подавать теплую питу просто так, макая ее в оливковое масло с орегано или в соус дзадзики.

Синонимы: Пита

Разделы: выпечка, арабская кухня, еврейская кухня,